Pan brioche salado con solo yemas

Name: Pan brioche salado con solo yemas
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Cuisine: Italia
Ingredients: 150 mL agua; 150 mL agua; 150 g harina 00; 250 g harina 00; 10 g levadura fresca; 50 mL aceite de oliva; null Para el prefermento; null Para la masa; 12 g Sal.; 200 g sémola de trigo duro; 5 unidades Yemas; 30 g Azúcar

@dolciecoccoledimiki

Categoría: Platos únicos

¿Cuántas veces has necesitado claras para una preparación y no sabes qué hacer con las yemas? ¡A mí me ha pasado varias veces! Aunque en la web hay muchísimas ideas para aprovechar las claras sobrantes, ¡ay!, no hay tantas para las yemas. Hace pocos días me encontré con 5 yemas y, no queriendo recurrir siempre a la clásica crema pastelera, pensé en hacer un brioche pensando que en los grandes fermentados como pandoros y panettones siempre se utilizan en grandes cantidades. Así que tomé mi receta de un brioche y convertí los huevos en yemas. ¿Sinceramente? ¡El resultado me dejó boquiabierta! ¡Salió un brioche espectacular, digno de estar presente también aquí en el blog porque merece ser probado al menos una vez! Era tan suave y ligero que no parecía que lo estuviera comiendo y literalmente se derretía en la boca. ➡️ Si se desea, se puede preparar también en una versión dulce aumentando ligeramente la cantidad de azúcar a 80/100 g.

Dificultad: Fácil

Tiempo de cocción: 40 minCocción: 40 min

Tiempo de preparación: 30 minPreparación: 30 min

País: Italia

dolciecoccoledimiki@dolciecoccoledimiki

Ingredientes

N.º de porciones

Agua150mL
Agua150mL
Harina 00150g
Harina 00250g
Levadura fresca10g
Aceite de oliva50mL
Para el prefermento
Para la masa
Sal.12g
Sémola de trigo duro200g
Yemas5unidades
Azúcar30g

Preparación Ingredientes Sugerencias Información general Análisis Macronutrientes

Preparación

PASO 1 DE 11
Primero, preparamos el prefermento vertiendo en un bol el agua y la levadura fresca desmenuzada para disolverla.
PASO 2 DE 11
Añadimos también la harina y el azúcar y mezclamos para formar una especie de masa. Cubrimos con film transparente y dejamos fermentar durante aproximadamente media hora.
PASO 3 DE 11
Aparte, en otro bol, vertemos la harina, la sémola, el prefermento duplicado en volumen, el agua restante y las yemas.
PASO 4 DE 11
Comenzamos a amasar primero con una cuchara de madera y luego con las manos.
PASO 5 DE 11
Añadimos también el aceite y, por último, la sal. Formamos una masa homogénea y lisa y la dejamos fermentar cubierta con film transparente y un paño durante al menos 3/4 horas.
PASO 6 DE 11
Retomamos la masa y la dividimos en tres partes iguales.
PASO 7 DE 11
Formamos cilindros y los trenzamos para formar una trenza.
PASO 8 DE 11
La transferimos a una bandeja forrada con papel de horno y la dejamos fermentar nuevamente durante media hora cubriéndola con film transparente.
PASO 9 DE 11
Pincelamos la superficie de la trenza con aceite de oliva y añadimos una pizca de sal.
PASO 10 DE 11
Si se desea, se puede condimentar también con especias como orégano, romero o perejil y añadir, como hice yo, también tomatitos.
PASO 11 DE 11
Horneamos en horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 35/40 minutos.

Sugerencias

Bol, bandeja, papel de horno

Información general

Notas de conservación

Conservar a temperatura ambiente por no más de 2/3 días

Origen

Italia

Análisis

Atención

Los datos aquí representados, limitados solo a algunas especificidades, son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo tanto, siempre se solicita al usuario verificar su exactitud. En caso de detectar anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerancias y alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atención

Los datos aquí representados son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu, basados en la base de datos proporcionada por el IEO. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo que siempre se solicita al usuario que verifique su exactitud. Si se detectan anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Energía (kcal)	278,51
Carbohidratos (g)	31,41
de los cuales Azúcares (g)	2,8
Grasas (g)	13,28
de los cuales saturados (g)	3,78
Proteínas (g)	9,8
Fibra (g)	1,12
Venta (g)	0,32

Proteínas
9,8g·18%
Carbohidratos
31,41g·56%
Grasas
13,28g·24%
Fibras
1,12g·2%