Receta tradicional siciliana de berenjenas rellenas “a tabacchiera”: rodajas de berenjena cortadas a modo de bolsillo, rellenas de provola y anchoa, pasadas por la masa y fritas. Fácil de preparar, son adecuadas como guarnición, aperitivo o segundo plato; el sabor se realza con la combinación de anchoa y queso curado como pecorino o caciocavallo.
Preparen la masa: en un recipiente grande, vierta la harina y la levadura deshidratada, añadiendo agua con gas poco a poco hasta obtener una mezcla bastante espesa. Mezcle y deje reposar unos minutos.
Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Coloque las rodajas en un colador, espolvoree con sal y déjelas reposar durante unos 30 minutos para que suelten el líquido amargo.
Enjuague las rodajas de berenjena para eliminar el exceso de sal y sécuelas con papel de cocina.
Realice un corte en cada rodaja creando un bolsillo sin cortar completamente la rodaja.
Rellene cada bolsillo con un trozo de provola y medio filete de anchoa.
Pase cada rodaja rellena por la masa, cubriendo bien la superficie.
Fría las berenjenas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas de manera uniforme.
Escurra sobre papel absorbente y sirva caliente.
Recipiente grande
Colador
Sartén para freír
Papel absorbente
Consejos: puede sustituir la provola por pecorino o caciocavallo rallado para un sabor más fuerte. Servir calientes para apreciar mejor la textura hilada de la provola.
Italy, Sicilia
| Energía (kcal) | 103,17 |
| Carbohidratos (g) | 15,94 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,25 |
| Grasas (g) | 1,99 |
| de los cuales saturados (g) | 1,09 |
| Proteínas (g) | 5,23 |
| Fibra (g) | 2,42 |
| Venta (g) | 0,12 |
