Fugazzeta

Coloca la harina, la levadura y 220 g de agua fresca en el bol de la amasadora y ponla a velocidad media.

Agrega muy poco a poco el resto del agua fresca (deja que se absorba completamente antes de añadir más agua) y aumenta la velocidad.

Cuando haya absorbido toda el agua, añade la sal y deja que se absorba.

Deja reposar 10 minutos y transfiere la masa a una superficie ligeramente aceitada, realiza pliegues hasta que la masa esté lisa y compacta (aproximadamente 5 pliegues).

Cierra llevando la masa hacia ti y deja levar durante 2 horas cubierta con film transparente (engrasa el bol con un poco de aceite antes).

Pasado el tiempo de levado, retoma la masa, forma bollos de aproximadamente 80 g cada uno, realiza dos pliegues y cierra cada bollo.

Deja levar durante 40 minutos bien cubiertos y separados entre sí.

Mientras tanto, corta finamente las cebollas con una mandolina y enjuágalas en abundante agua.

Coloca cada bollo en una bandeja cubierta con papel de horno, presiona suavemente con los dedos, añade abundantes cebollas, sal y orégano y rocía la superficie con la salmuera de agua y aceite.

Hornea en la parte baja del horno a máxima potencia durante aproximadamente 6 minutos (la base debe estar dorada).

Sácalos, añade la mozzarella y vuelve a hornear en la parte central con grill durante otros 6 minutos (ajusta según tu horno).