Un primer plato cremoso, envolvente y sabroso con un toque de crujiente, perfecto para una cena rápida y deliciosa.
Hervir las flores de brócoli en agua con sal durante 15-20 minutos, luego triturarlas con un chorrito de aceite, una pizca de sal y agua de cocción para obtener una consistencia más fluida.
Picar finamente una rebanada de pan con un cuchillo o con la batidora y reservar.
Cortar el guanciale en tiras y dorarlo en una sartén a fuego lento sin añadir grasa hasta que esté crujiente, luego reservar sobre papel absorbente.
En la misma sartén tostar el pan hasta que esté dorado, obteniendo un crumble crujiente. (Como alternativa al pan, usar 3 cucharadas de pan rallado.)
Cocinar la pasta en abundante agua con sal, escurrirla al dente y mezclarla con la crema de brócoli.
Emplatar añadiendo el guanciale crujiente, la stracciatella, el crumble de pan, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra si se desea.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 301,12 |
| Carbohidratos (g) | 49,07 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,72 |
| Grasas (g) | 8,78 |
| de los cuales saturados (g) | 0,13 |
| Proteínas (g) | 8,34 |
| Fibra (g) | 2,21 |
| Venta (g) | 0,34 |
