Plumcake muy esponjoso y proteico preparado solo con claras de huevo, ideal para usar claras sobrantes. Suave, delicioso y enriquecido con yogur griego (o ricotta) para un extra de cremosidad.
Precalienta el horno a 180°C en modo estático y forra un molde de 18 cm con papel de horno.
En un tazón, combina las claras de huevo, el eritritol, el yogur griego (o la ricotta), la leche y el aceite; mezcla bien con un batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
Tamiza juntos la harina de espelta, el cacao amargo y la levadura; agrégalas a la mezcla líquida y mezcla hasta que se integren sin grumos.
Vierte la masa en el molde preparado y nivela la superficie.
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 50 minutos; realiza la prueba del palillo: debe salir limpio o con pocas migas húmedas.
Deja enfriar el plumcake en el molde durante al menos una hora y media antes de desmoldarlo.
Sirve el plumcake espolvoreado con azúcar glas, si lo deseas.
Tazón
Batidor de mano
Tamiz
Molde de 18 cm
Papel de horno
Palillo
Conservar bajo una campana para pasteles a temperatura ambiente durante 2-3 días o en el refrigerador hasta 5 días.
Tiempo de reposo en el molde recomendado: al menos 1 hora y 30 minutos. Para una versión más dulce, sustituir el eritritol por azúcar granulado en la misma cantidad.
Italy, Toscana
