Disolver bien la levadura en los líquidos con los azúcares.
Añadir la harina de calabaza y una pizca de canela.
Amasar bien a mano o en batidora.
Agregar la sal y continuar amasando.
Dejar reposar la masa cubierta durante 20 minutos.
Proceder con el laminado y hacer 3 vueltas de pliegues a intervalos de 30 minutos.
Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño (con la masa madre se necesitará mucha paciencia).
Retomar la masa, formar una hogaza y colocar en el cesto del pan durante un par de horas.
Precalentar el horno a 250 grados.
Atar la hogaza con cuerda formando una calabaza.
Hacer incisiones con un bisturí.
Colocar en la olla para pan y hornear durante 30 minutos con tapa y otros 20 minutos sin tapa.
Conservar en una bolsa de papel a temperatura ambiente durante 2-3 días.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 217,39 |
| Carbohidratos (g) | 44,47 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,04 |
| Grasas (g) | 1,96 |
| de los cuales saturados (g) | 0,98 |
| Proteínas (g) | 7,71 |
| Fibra (g) | 1,13 |
| Venta (g) | 1,7 |
