Disolver 150 g de masa madre en 400 g de agua y una cucharadita de miel.
Agregar 600 g de harina Rustikó y amasar bien, añadiendo la sal solo al final.
Dejar reposar la masa durante 1 hora.
Proceder con el laminado y cerrar en forma de libro.
Hacer 3 vueltas de pliegues cada 30 minutos y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
Formar el panecillo sobre una superficie enharinada, sellar y colocar en el cesto del pan con la parte lisa hacia abajo durante aproximadamente 2 horas.
Precalentar el horno a máxima potencia con la olla de hierro fundido dentro.
Cuando la olla esté bien caliente, sacarla, colocar el pan al revés sobre un papel de horno, cubrir y cocinar durante unos 30 minutos y otros 20 minutos sin tapa a 220 grados.
Conservar en un lugar fresco y seco, en una bolsa de papel o en un recipiente hermético. Se recomienda consumir en 3-4 días.
Es excelente para disfrutar solo o con mantequilla y mermelada. Se puede congelar incluso después de la cocción.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 190,96 |
| Carbohidratos (g) | 42,68 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,71 |
| Grasas (g) | 0,36 |
| de los cuales saturados (g) | 0,04 |
| Proteínas (g) | 6,36 |
| Fibra (g) | 1,14 |
| Venta (g) | 1,52 |
