Un delicioso pan casero con harina integral, nueces y semillas de girasol, perfecto para acompañar las comidas o disfrutar solo.
Disolver 150 g de masa madre en 400 mL de agua y añadir una cucharadita de miel.
Unir 300 g de sémola y 300 g de harina integral, amasando bien.
Añadir la sal solo hacia el final del amasado.
Dejar reposar la masa durante 1 hora.
Realizar el laminado uniendo 150 g de nueces picadas groseramente y 150 g de semillas de girasol antes de cerrar en forma de libro.
Hacer 3 vueltas de pliegues cada 30 minutos y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
Formar un panecillo sobre una superficie bien enharinada, sellar y colocar en el cesto del pan con la parte lisa hacia abajo durante aproximadamente 2 horas.
Poner el panecillo en el refrigerador durante toda la noche.
Precalentar el horno a la máxima potencia con una olla de hierro fundido dentro.
Cuando la olla esté bien caliente, sacarla, hacer una incisión en la hogaza, colocarla dentro de la olla, cubrir y cocinar a 230 grados durante 45-50 minutos.
Olla de hierro fundido
Cesto para el pan
Conservar en una bolsa de papel o en un recipiente hermético durante 2-3 días.
El pan se puede personalizar con otros tipos de semillas o frutos secos al gusto.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 232,81 |
| Carbohidratos (g) | 38,07 |
| de los cuales Azúcares (g) | 6,18 |
| Grasas (g) | 6,83 |
| de los cuales saturados (g) | 0,58 |
| Proteínas (g) | 6,28 |
| Fibra (g) | 1,73 |
| Venta (g) | 1,14 |
