Flan de patatas y topinambur.

Preparación

1. PASO 1 DE 12

   Pelar y cortar en rodajas el topinambur. ponerlo en remojo en agua fría ligeramente acidulada con jugo de limón o vinagre de manzana.

2. PASO 2 DE 12

   Pelar y cortar en cubos las patatas para poner en remojo en agua fría.

3. PASO 3 DE 12

   Calentar dos sartenes con el aceite y el ajo, en una cocinaremos el topinambur y en la otra las patatas.

4. PASO 4 DE 12

   Salpimentamos y añadimos agua si es necesario y cocinamos a fuego medio-bajo para evitar que se quemen.

5. PASO 5 DE 12

   Una vez cocidos y enfriados, trituramos en una batidora el topinambur y las patatas hasta obtener una consistencia similar a una crema.

6. PASO 6 DE 12

   Transferimos la mezcla a un bol y añadimos los ingredientes restantes y si es necesario añadir leche vegetal, obviamente sin azúcar.

7. PASO 7 DE 12

   Transferimos la mezcla a moldes de muffin o baba, si son de silicona mejor, de esta manera la masa no correrá el riesgo de pegarse al molde.

8. PASO 8 DE 12

   Si se utiliza una bandeja de acero será necesario engrasar y espolvorear con pan rallado (sin gluten para la versión sin gluten) los moldes.

9. PASO 9 DE 12

   Colocamos los moldes en una bandeja añadiendo agua para dar más humedad durante la cocción y si los moldes son de papel, utilizar doble bandeja.

10. PASO 10 DE 12

    Cocinar en horno estático a 180° durante unos 30/35 minutos.

11. PASO 11 DE 12

    Desmoldamos y dejamos enfriar, una vez fríos desmoldamos y servimos acompañados de una ensaladita de radicchio y nueces.

12. PASO 12 DE 12

    ¡Gracias y buen provecho a todas y todos!

Sugerencias

• Cuchillo

• Cuchara

• Sartén

• Pelador de patatas

• Moldes para muffin o baba

• Trituradora

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)