Flan de patatas y topinambur.

Pelar y cortar en rodajas el topinambur. ponerlo en remojo en agua fría ligeramente acidulada con jugo de limón o vinagre de manzana.

Pelar y cortar en cubos las patatas para poner en remojo en agua fría.

Calentar dos sartenes con el aceite y el ajo, en una cocinaremos el topinambur y en la otra las patatas.

Salpimentamos y añadimos agua si es necesario y cocinamos a fuego medio-bajo para evitar que se quemen.

Una vez cocidos y enfriados, trituramos en una batidora el topinambur y las patatas hasta obtener una consistencia similar a una crema.

Transferimos la mezcla a un bol y añadimos los ingredientes restantes y si es necesario añadir leche vegetal, obviamente sin azúcar.

Transferimos la mezcla a moldes de muffin o baba, si son de silicona mejor, de esta manera la masa no correrá el riesgo de pegarse al molde.

Si se utiliza una bandeja de acero será necesario engrasar y espolvorear con pan rallado (sin gluten para la versión sin gluten) los moldes.

Colocamos los moldes en una bandeja añadiendo agua para dar más humedad durante la cocción y si los moldes son de papel, utilizar doble bandeja.

Cocinar en horno estático a 180° durante unos 30/35 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar, una vez fríos desmoldamos y servimos acompañados de una ensaladita de radicchio y nueces.

¡Gracias y buen provecho a todas y todos!