Un plato refinado y complejo que combina la delicadeza de las mollejas con la dulzura de la crema de zanahorias, enriquecido con una salsa de avellanas y perfumado con eneldo.
Deje las mollejas en remojo bajo agua corriente durante al menos 2 horas.
Limpie las zanahorias, colóquelas sobre una hoja de papel de horno, espolvoréelas con sal, úntelas con un poco de aceite, cierre el paquete y envuélvalo en una hoja de aluminio.
Hornee las zanahorias a 180 °C durante unos 40 minutos.
Retire las zanahorias del horno y tritúrelas en crema con unas gotas de jugo de limón. Ajuste de sal, si es necesario.
Escurra las mollejas y transfiéralas a una cacerola, cúbralas completamente con cerveza; añada laurel, tomillo, algunas semillas de cilantro machacadas, sal y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos.
Escurra las mollejas, colóquelas en una bandeja, cúbralas con una hoja de papel de horno, coloque un peso encima para que todos los líquidos en exceso salgan y déjelas enfriar.
Seque las mollejas con papel de cocina, quíteles la piel que las cubre, córtelas en trozos irregulares y dórelos en una sartén con mantequilla clarificada y ajo hasta formar una costra.
Derrita en el fuego una cucharada de pasta de avellanas en caldo reducido o fondo oscuro obteniendo una salsa.
Distribuya la crema de zanahorias en los platos, añada las mollejas, las avellanas tostadas, la salsa y perfume con eneldo.
Cacerola
Licuadora
Papel de horno
Aluminio
Sartén
Conservar en el refrigerador
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 127,34 |
| Carbohidratos (g) | 17,06 |
| de los cuales Azúcares (g) | 7,75 |
| Grasas (g) | 4,19 |
| de los cuales saturados (g) | 0,9 |
| Proteínas (g) | 5,66 |
| Fibra (g) | 5,5 |
| Venta (g) | 0,02 |
