Un plato refinado y complejo que combina la delicadeza de las animelles con la dulzura de la crema de zanahorias, enriquecido con una salsa de avellanas y perfumado con eneldo.
Deje las animelles en remojo bajo agua corriente durante al menos 2 horas.
Lave las zanahorias, colóquelas sobre un trozo de papel de hornear, espolvoréelas con sal, unte con un poco de aceite, cierre el paquete y envuélvalo en papel de aluminio.
Hornee las zanahorias a 180 °C durante aproximadamente 40 minutos.
Retire las zanahorias y tritúrelas en crema con unas gotas de jugo de limón. Ajuste la sal si es necesario.
Escurra las animelles y colóquelas en una cacerola, cúbralas completamente con cerveza; agregue laurel, tomillo, algunas semillas de cilantro aplastadas, sal y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos.
Escurra las animelles, colóquelas en una bandeja, cúbralas con un trozo de papel de hornear, coloque un peso sobre ellas para que salga el exceso de líquido y déjelas enfriar.
Seque las animelles con papel de cocina, retire la piel que las recubre, córtelas en trozos irregulares y dórelas en una sartén con mantequilla clarificada y ajo hasta que se forme una costra.
Derrita a fuego bajo una cuchara de pasta de avellanas en caldo reducido o fondo oscuro para obtener una salsa.
Distribuya la crema de zanahorias en los platos, agregue las animelles, las avellanas tostadas, la salsa y aromatice con eneldo.
Cacerola
Licuadora
Papel de hornear
Aluminio
Sartén
Conservar en refrigeración
Italy, Lazio
| Energía (kcal) | 127,34 |
| Carbohidratos (g) | 17,06 |
| de los cuales Azúcares (g) | 7,75 |
| Grasas (g) | 4,19 |
| de los cuales saturados (g) | 0,9 |
| Proteínas (g) | 5,66 |
| Fibra (g) | 5,5 |
| Venta (g) | 0,02 |
