Stracotto de carne de res cocido lentamente con manzanas y cerveza, servido con polenta suave. El largo tiempo de cocción hace que la carne sea tierna y el contraste dulce de las manzanas se une con la nota malteada de la cerveza.
Preparar los ingredientes: pelar y cortar las cebollas, pelar y cortar las zanahorias en rodajas, cortar el apio en trozos, pelar las manzanas y cortarlas en trozos. Secar la carne y enharinarla ligeramente.
En una cacerola grande calentar el aceite y dorar la carne a fuego intenso por todos lados hasta formar una costra. Retirar la carne y reservar.
En la misma cacerola agregar cebolla, zanahorias, apio y ajo y sofreír durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén doradas.
Agregar el concentrado de tomate y mezclar, luego desglasear con la mitad de la cerveza dejando evaporar el alcohol durante un par de minutos.
Regresar la carne a la cacerola, agregar las manzanas, el romero y laurel. Verter el caldo y la cerveza restante hasta cubrir parcialmente la carne. Ajustar con sal y pimienta.
Llevar a un leve hervor, cubrir y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Revisar de vez en cuando y, si es necesario, agregar un poco de caldo.
Al final de la cocción retirar la carne, eliminar el romero y el laurel, triturar parte de la salsa con las verduras para obtener una salsa más espesa (opcional) y regresar la carne a la cacerola para saborizar otros 5-10 minutos.
Mientras tanto preparar la polenta: llevar el agua a ebullición con un poco de sal. Verter la harina de maíz en lluvia mientras se mezcla continuamente con un batidor o cuchara de madera para evitar grumos.
Cocinar la polenta durante el tiempo indicado en el paquete (aproximadamente 35-40 minutos para harina tradicional), mezclando a menudo. Al final de la cocción, mantecar con mantequilla y parmesano.
Servir el stracotto cortado en rebanadas o en trozos sobre la polenta caliente, bañando con la salsa de manzanas y cerveza.
Cacerola grande o olla de fondo grueso
Tapa
Cucharón de madera
Batidora de inmersión (opcional)
Olla para polenta
En refrigerador durante 2-3 días en un recipiente hermético; la polenta es mejor consumirla de inmediato, de lo contrario conservar por separado y recalentar
Italy, Toscana
| Energía (kcal) | 96,6 |
| Carbohidratos (g) | 9,78 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,87 |
| Grasas (g) | 3,11 |
| de los cuales saturados (g) | 0,95 |
| Proteínas (g) | 6,28 |
| Fibra (g) | 2,15 |
| Venta (g) | 0,04 |
