Preparar una marinada con el vino tinto, un poco de vinagre, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, el perejil y algunos granos de pimienta.
Colocar la carne de jabalí cortada en trozos en un bol, cubrir con la marinada y dejar reposar toda la noche o unas 12 horas.
Escurrir la carne de la marinada y secarla con papel. Reservar el vino filtrado.
Sofreír en una cacerola con aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el perejil y el ajo y dorar bien.
Verter la carne y el vino tinto, cubrir la cacerola con una tapa y cocinar a fuego lento durante al menos 50/60 minutos.
Cuando la carne esté bien cocida, después de unos 40 minutos desde el inicio de la cocción, añadir las aceitunas y dejar evaporar todo el vino.
48 horas en el frigorífico.
Servir muy caliente con un poco de pan tostado y vino tinto.
Italia, Sardegna
| Energía (kcal) | 192,35 |
| Carbohidratos (g) | 3,7 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,7 |
| Grasas (g) | 16,73 |
| de los cuales saturados (g) | 2,45 |
| Proteínas (g) | 0,95 |
| Fibra (g) | 2,17 |
