Picar finamente la chalota y sofreír durante unos minutos con el aceite de oliva virgen extra.
Agregar el arroz y tostarlo removiendo frecuentemente durante dos minutos, luego añadir dos cucharones de caldo caliente y cocinar a fuego medio, añadiendo caldo caliente a medida que se absorbe.
A mitad de la cocción añadir la mitad del mascarpone.
Al final de la cocción retirar del fuego, añadir una cucharadita de ralladura de limón, una cucharada de hierbas de Provenza y el queso parmesano.
Mezclar bien y servir con la bottarga por encima.
Servir caliente, ideal para acompañar con una copa de vino blanco fresco.
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