La sopa toscana de almejas es un primer plato (o plato único) caracterizado por un sabroso jugo preparado con salsa de tomate diluida con el agua de cocción de las almejas y vino blanco. Típicamente servida con rebanadas de pan casero tostado, está aromatizada con ajo y perejil.
Desinfectar las almejas en agua salada para que suelten la arena y enjuagarlas bien.
En una sartén grande verter un chorrito de aceite y dorar los dientes de ajo enteros (luego se pueden eliminar) y, si se desea, un poco de guindilla.
Agregar las almejas, desglasar con el vino blanco y cubrir: cocinar hasta que las almejas se abran y suelten el agua de cocción.
Retirar las almejas abiertas conservando el agua de cocción; filtrar esta última para eliminar posibles residuos de arena.
En la misma sartén unir la salsa de tomate y diluirla con parte del agua de cocción filtrada; llevar a ebullición ligera y cocinar unos minutos para dar sabor.
Volver a poner las almejas en la sartén para amalgamar los sabores, ajustar de sal y añadir el perejil picado.
Servir la sopa caliente con rebanadas de pan casero tostado para recoger el jugo.
Consejo: eliminar los dientes de ajo antes de servir si no se desea encontrarlos en el plato.
Sartén grande
Colador para filtrar el agua de las almejas
Bol para desinfectar las almejas
Italy, Toscana
