Tríptico vegano, sin gluten y sin lactosa: un plato simple, colorido y ligero a base de sorgo, hinojo y radicchio, perfecto caliente, tibio o frío.
Enjuagar el sorgo bajo agua corriente para eliminar posibles impurezas.
Hervir una olla con agua ligeramente salada (aproximadamente 1 litro por 100 g de sorgo).
Agregar el sorgo y cocinar durante 20-25 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero ligeramente al dente.
Escurrir el sorgo y dejar reposar en un bol, ligeramente aderezado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para evitar que se pegue.
Lavar y cortar finamente el hinojo.
Calentar un chorrito de aceite en la sartén, agregar el hinojo y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos; sazonar con una pizca de sal y pimienta; el hinojo debe permanecer ligeramente crujiente.
Lavar y cortar en tiras el radicchio.
En otra sartén con un chorrito de aceite, saltear el radicchio durante 3-5 minutos, hasta que las hojas se marchiten ligeramente sin perder su color vivo; añadir sal y pimienta al final de la cocción.
Colocar el sorgo, el hinojo y el radicchio como un pequeño tríptico en el plato, separando ligeramente los ingredientes para resaltar los colores y las texturas.
Aderezar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una molienda de pimienta fresca; servir inmediatamente, caliente o tibio.
Olla
Sartén
Bol
Colador
Variantes: añadir frutos secos tostados (nueces, almendras, piñones) para crocancia; usar especias como pimentón dulce o semillas de hinojo; la receta también es excelente fría como ensalada tibia o para picnic. Sugerencias de presentación: disponer el tríptico en 'triángulo cromático', añadir hinojo fresco o una pizca de semillas de lino para un toque gourmet.
Italy
| Energía (kcal) | 1,76 |
| Carbohidratos (g) | 0,14 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,14 |
| Proteínas (g) | 0,16 |
| Fibra (g) | 0,3 |
| Venta (g) | 0,01 |
