Albóndigas de lentejas cocinadas en salsa de tomate: masa a base de lentejas escurridas, pan rallado, Parmigiano y hierbas aromáticas, doradas en sartén con ajo y luego cocidas en passata de tomate, terminadas con albahaca fresca.
Escurrir bien las lentejas del líquido y transferirlas a un bol.
Añadir pan rallado, Parmigiano rallado, hierbas aromáticas y una pizca de sal; mezclar hasta obtener una mezcla seca pero moldeable (la consistencia debe recordar a arena ligeramente húmeda).
Formar las albóndigas una a una con las manos, compactándolas bien.
Calentar en la sartén un chorrito de aceite con un diente de ajo aplastado; añadir las albóndigas y dorarlas por ambos lados hasta obtener un ligero color dorado.
Retirar el ajo, verter la passata de tomate sobre las albóndigas, ajustar de sal, tapar con la tapa y dejar cocer unos minutos hasta que la salsa esté sabrosa y las albóndigas estén cocidas.
Al final de la cocción añadir albahaca fresca troceada y dejar que tome sabor un minuto antes de servir.
Servir calientes, acompañadas de pan casero o pasta, si se desea.
Bol
Colador
Sartén
Tapa
Cuchara o espátula
En el frigorífico durante 2-3 días en un recipiente hermético. Se pueden congelar (crudas o cocidas) durante aproximadamente 1 mes.
Receta vegetariana. Para obtener albóndigas más compactas añadir más pan rallado; para albóndigas más suaves usar menos. También excelentes congeladas; calentar con un poco de salsa antes de servir.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 432 |
| Carbohidratos (g) | 20,8 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,6 |
| Grasas (g) | 34,33 |
| de los cuales saturados (g) | 4,91 |
| Proteínas (g) | 8,63 |
| Fibra (g) | 5,34 |
