Prepara una salsa de tomate. En una olla sofríe la cebolla picada en el aceite de oliva virgen extra.
Añade el puré de tomate, un vaso de agua, una hoja de albahaca, ajusta la sal y cocina durante cuarenta minutos con la tapa semiabierta.
Corta las berenjenas en rodajas finas a lo largo y colócalas en un colador con una pizca de sal. De esta manera perderán un poco de su agua.
Cuando las hayas cortado todas, en una sartén grande lleva a temperatura (160°) el aceite de semillas de cacahuete y fríe las berenjenas poco a poco.
Una vez fritas, escúrrelas sobre un papel absorbente secándolas con otro papel.
Después de escurrirlas sobre el papel absorbente y secarlas, transfiérelas a un bol grande en el que has colocado un plato hondo al revés. Coloca las berenjenas sobre la parte invertida del plato hacia el fondo del bol.
Así las berenjenas estarán inclinadas y el exceso de aceite caerá al fondo del bol. Cubre colocando otro plato encima que haga peso. Si puedes, déjalas reposar al menos una hora o incluso toda la noche en el refrigerador para que todo el aceite se vaya.
Corta el fior di latte (del día anterior secado en el refrigerador) en rodajas o en trozos.
Truco familiar que proviene de la antigua receta napolitana: bate un huevo y resérvalo. Lo necesitarás luego en la preparación.
Ahora puedes componer la parmigiana de berenjenas. Vierte unas cucharadas de salsa en el fondo de la fuente para horno. Haz una capa de berenjenas, una de fior di latte, añade salsa de tomate y parmesano.
Completa con un poco de huevo batido vertido con una cuchara de manera imprecisa. Procede hasta agotar los ingredientes.
Completa con una capa de solo berenjenas, salsa de tomate, abundante parmesano, albahaca y unas cucharadas de huevo. El huevo sirve para compactar todo y forma en la superficie una costra superlativa.
Cocina en horno caliente ventilado a 180 grados durante 30 minutos. Deja reposar al menos 10 minutos antes de cortarla.
Consejos: la parmigiana de berenjenas se conserva durante tres días en el refrigerador. Solo tendrás que llevarla a temperatura ambiente antes de servirla. Puedes comerla caliente, tibia o incluso fría, pero en este caso el fior di latte no será fundente.
Yo recomiendo comerla tibia, a una temperatura tal que el fior di latte esté igualmente derretido y suave.
Platos hondos
La parmigiana de berenjenas se conserva durante tres días en el refrigerador. Solo tendrás que llevarla a temperatura ambiente antes de servirla. Puedes comerla caliente, tibia o incluso fría, pero en este caso el fior di latte no será fundente.
Cada familia tiene sus consejos y secretos para realizar la parmigiana perfecta con una costra dorada en la superficie. Nunca encontrarás una receta igual a otra. Sigue esta receta paso a paso para obtener una parmigiana de berenjenas perfecta.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 65,97 |
| Carbohidratos (g) | 4,39 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,39 |
| Grasas (g) | 3,25 |
| de los cuales saturados (g) | 1,77 |
| Proteínas (g) | 4,09 |
| Fibra (g) | 1,94 |
| Venta (g) | 0,04 |
