Disponga la harina en forma de volcán, añada la sal y vierta gradualmente el agua, mezclando con una cuchara. Amasar a mano hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar reposar 15 minutos.
Divida la masa en ocho partes, forme bolitas y déjelas reposar durante unos 30 minutos mientras prepara el relleno.
Limpie y corte finamente el puerro, incluida la parte verde. Cocínelo en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal. Tras unos 5 minutos, añada un vaso de agua y continúe la cocción. Pasados otros 5 minutos, añada otro vaso de agua, una nuez de mantequilla y la ricotta. Mezcle bien y deje enfriar.
Unte con aceite tanto la superficie de trabajo como las bolitas. Comience estirando cada bolita con el rodillo, luego continúe con las manos hasta obtener una lámina muy fina y casi transparente.
Distribuya una pequeña cantidad de relleno de manera uniforme sobre la lámina y enróllela sobre sí misma, empezando por el lado más largo. Coloque la masa enrollada en una bandeja engrasada, creando una espiral que vaya del centro hacia el exterior. Repita el procedimiento hasta agotar la masa y el relleno.
Hornee en horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 30 minutos.
Para un resultado más tierno y sabroso, pincele el byrek recién salido del horno con una mezcla de mantequilla, agua y sal.
Molde de 28 cm
Rodillo de amasar
Conservar en el frigorífico como máximo 2 días.
Receta tradicional con variantes regionales.
Albania
| Energía (kcal) | 183,21 |
| Carbohidratos (g) | 34,92 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,95 |
| Grasas (g) | 2,4 |
| de los cuales saturados (g) | 1,33 |
| Proteínas (g) | 7,05 |
| Fibra (g) | 1,31 |
| Venta (g) | 0,39 |
