Pan casero preparado en el día con levadura de cerveza, ideal para quienes no tienen masa madre en casa.
Verter las harinas en un bol o batidora y añadir gradualmente la levadura disuelta en 400 g de agua.
Una vez absorbida toda el agua, cubrir y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
Añadir la sal con los restantes 30 g de agua y amasar hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar la masa otros 30 minutos cubierta a temperatura ambiente.
Realizar 3 vueltas de pliegues de refuerzo, intercaladas con 20-30 minutos de reposo cubierto a temperatura ambiente.
Colocar la masa en un bol cubierto y dejarla fermentar en masa a temperatura ambiente durante una hora.
Verter la masa sobre una superficie enharinada y formar una hogaza.
Colocar la masa en el cesto de fermentación con harina de sémola, manteniendo la abertura hacia arriba.
Dejar fermentar hasta que duplique su volumen (aproximadamente 3 horas a 19-20°C).
Voltear el pan sobre papel de horno y colocarlo en una olla de hierro fundido precalentada (24 cm).
Cocinar a 230°C con tapa durante 20 minutos, luego a 210°C sin tapa durante otros 20 minutos.
Finalmente, cocinar sobre piedra refractaria a 190°C durante 10 minutos con ventilación.
Dejar enfriar el pan en una rejilla en vertical antes de disfrutarlo.
Batidora
Cesto de fermentación
Olla de hierro fundido
Piedra refractaria
Conservar en una bolsa de papel o envuelto en un paño de algodón durante 2-3 días.
Receta perfecta para obtener un pan casero en el día, incluso sin masa madre.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 185,12 |
| Carbohidratos (g) | 40,99 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,97 |
| Grasas (g) | 0,4 |
| de los cuales saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 6,33 |
| Fibra (g) | 1,28 |
| Venta (g) | 0,56 |
