Comenzamos cortando la cebolla y cocinándola en una sartén con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, agua y azúcar.
Mientras tanto, cortamos el calabacín con una mandolina en láminas muy finas y disponemos las láminas en forma de abanico, superponiéndolas ligeramente.
Ponemos el tomino en el centro y cerramos formando un fagottino.
Sellamos con palillos y cocinamos en una plancha bien caliente hasta que esté hecho.
Emplatamos con el tomino, la cebolla caramelizada, nueces y un hilo de vinagre balsámico envejecido.
Conservar en el frigorífico
Servir con un acompañamiento de ensalada fresca para una comida equilibrada.
Italy, Liguria
