El abbacchio brodettato es un plato típico de la tradición romana. Se trata de un sabroso primer plato a base de cordero, enriquecido con una deliciosa salsa a base de huevos y limón.
En una cacerola se pone el abbacchio en trozos con la manteca de cerdo, el jamón y la cebolla picada
Se dora a fuego moderado para que la cebolla no se queme y el abbacchio no se dore demasiado
Se condimenta con sal y pimienta y cuando el abbacchio se ha dorado se espolvorea medio cucharada de harina
Se mezcla y después de un par de minutos se moja con medio vaso de vino blanco
Cuando el vino se haya evaporado se añade agua hasta casi cubrir el abbacchio
Se deja cocinar hasta que el líquido se consuma (la salsa que queda debe ser bastante espesa)
Diez minutos antes de servir, poner en un bol 2 o 3 yemas de huevo, el jugo de un limón, una cucharada de perejil picado y una generosa pizca de hojas de mejorana
Después de batir todo con el batidor, se vierte sobre el abbacchio y se mantiene la cacerola durante 5/6 minutos a fuego muy bajo para que el huevo se espese sin cuajarse
Conservar en el refrigerador
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 28,15 |
| Carbohidratos (g) | 0,2 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,2 |
| Grasas (g) | 2,54 |
| de los cuales saturados (g) | 0,95 |
| Proteínas (g) | 1,04 |
| Fibra (g) | 0,16 |
| Venta (g) | 0,03 |
