El Abbacchio Brodettato es un plato típico de la tradición romana. Se trata de un sabroso plato principal a base de cordero, enriquecido con una deliciosa salsa a base de huevo y limón.
En una cacerola se pone el abbacchio en trozos con la manteca, el jamón y la cebolla picada
Se dora a fuego moderado para que la cebolla no se queme y el abbacchio no se coloree demasiado
Se sazona con sal y pimienta y, cuando el abbacchio esté dorado, se espolvorea media cucharada de harina
Se mezcla y, tras un par de minutos, se riega con medio vaso de vino blanco
Cuando el vino se haya evaporado, añada agua hasta prácticamente cubrir el abbacchio
Deje cocer hasta que el líquido se consuma (la salsita que quede deberá ser bastante densa)
Diez minutos antes de servir, ponga en un bol 2 o 3 yemas de huevo, el zumo de un limón, una cucharada de perejil picado y una generosa pizca de hojas de mejorana
Tras batir todo con el batidor, viértalo sobre el abbacchio y mantenga la cacerola 5-6 minutos a fuego muy bajo para que el huevo espese sin cuajarse en grumos
Conservar en el frigorífico
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 28,15 |
| Carbohidratos (g) | 0,2 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,2 |
| Grasas (g) | 2,54 |
| de los cuales saturados (g) | 0,95 |
| Proteínas (g) | 1,04 |
| Fibra (g) | 0,16 |
| Venta (g) | 0,03 |
