Abbacchio y alcachofas es un sabroso plato principal típico de la cocina romana. La combinación del cordero tierno y las alcachofas crujientes crea un contraste de sabores irresistible. Este plato es perfecto para una cena invernal y representa un icono de la tradición culinaria del Lazio.
Lava y seca bien la rognonata, luego pon todo a dorar en mantequilla y aceite, añadiendo algunas hojas de salvia y romero y ajustando de sal y pimienta: durante la cocción riega con el vino blanco poco a poco, de manera que antes de añadir más se haya absorbido el anterior
Mientras la rognonata se cocina, limpia las alcachofas, quítales las hojas duras y las espinas y escáldalas durante unos diez minutos
Después, sácalas del fuego y exprímelas delicadamente para quitarles toda el agua
Divide las alcachofas por la mitad, sécalas bien, pásalas por los huevos batidos y por el pan rallado y fríelas a fuego vivo con abundante aceite
Durante la fritura exprime sobre las alcachofas unas gotas de limón, luego sácalas de la sartén y colócalas a escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa; espolvoréalas después con ralladura de limón
Completa la cocción de la rognonata, que debe quedar sin jugo; colócala caliente en el centro del plato de servir y rodéala con las alcachofas fritas
Sirve muy caliente
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 35,33 |
| Carbohidratos (g) | 1,21 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,92 |
| Grasas (g) | 0,51 |
| de los cuales saturados (g) | 0,17 |
| Proteínas (g) | 1,9 |
| Fibra (g) | 2,62 |
| Venta (g) | 0,07 |
