Agnolini en Caldo

Name: Agnolini en Caldo
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: null Caldo:; 1 Zanahoria; 1 Tallo Apio; al gusto Cebolla; al gusto Pulpa de Res; al gusto carne de Gallina para Caldo; null Para la Masa:; 500 G Harina 00; 150 G Sémola de Trigo Blando; 6 Huevos Frescos; null Relleno:; 700 G Pulpa de Res Salchicha de Cerdo; 100 G Panceta; 1 Huevo; al gusto Aceite de Oliva; al gusto Cebolla; al gusto Vino Blanco; al gusto Queso Parmesano; al gusto Nuez Moscada; al gusto Mantequilla

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Categoría: Primeros platos

Los Agnolini en Caldo son un primer plato sabroso y nutritivo, perfecto para disfrutar durante los meses más fríos. La pasta rellena se combina a la perfección con el rico caldo de carne, creando un equilibrio de sabores que conquistará el paladar.

Dificultad: Media

Tiempo de cocción: 60 minCocción: 60 min

Tiempo de preparación: 30 minPreparación: 30 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de porciones

Caldo:
Zanahoria1
Apio1Tallo
Cebollaal gusto
Pulpa de resal gusto
Carne de gallina para caldoal gusto
Para la masa:
Harina 00500G
Sémola de trigo blando150G
Huevos frescos6
Relleno:
Pulpa de res salchicha de cerdo700G
Panceta100G
Huevo1
Aceite de olivaal gusto
Cebollaal gusto
Vino blancoal gusto
Queso parmesanoal gusto
Nuez moscadaal gusto
Mantequillaal gusto

Preparación Ingredientes Sugerencias Información general Análisis Macronutrientes

Preparación

PASO 1 DE 18
El agnolino mantovano se distingue del famoso tortellini boloñés no solo por los componentes sino también por la forma
PASO 2 DE 18
Se sirve preferiblemente en caldo pero también se puede disfrutar seco con mantequilla derretida y salvia
PASO 3 DE 18
Caldo: La sopa en la cocina mantovana siempre ha sido el plato más importante y las amas de casa siempre han puesto el máximo cuidado en preparar un buen caldo en el cual las sopas deben ser cocidas
PASO 4 DE 18
El excelente caldo se obtiene poniendo en la olla agua con sal al gusto
PASO 5 DE 18
la zanahoria el apio y la cebolla; cuando el agua comienza a hervir introducir una cantidad igual de pulpa de res y gallina para caldo
PASO 6 DE 18
Esta carne podrá luego ser servida como segundo plato
PASO 7 DE 18
Masa: Hecha la masa trabajarla bien extender la masa y dejarla secar. Cortarla en cuadritos de aproximadamente 6 cm y colocar en el centro una bolita de relleno
PASO 8 DE 18
Doblar diagonalmente la masa presionar en los bordes girarlos hacia atrás y superponerlos presionando
PASO 9 DE 18
No aplastar la cúpula del agnolino
PASO 10 DE 18
Relleno: Sofreír en una cacerola la cebolla con aceite y mantequilla
PASO 11 DE 18
Quitar la cebolla y añadir la pulpa de res
PASO 12 DE 18
Cubrir la cacerola con un plato hondo de manera que el vapor se condense inmediatamente y caiga sobre el estofado
PASO 13 DE 18
Después de un par de horas añadir vino blanco
PASO 14 DE 18
Si el guiso se espesa demasiado añadir agua durante la cocción
PASO 15 DE 18
Cuando esté listo cocinar aparte con mantequilla la salchicha y la panceta
PASO 16 DE 18
Añadirlos al estofado picar todo mezclar con parmesano rallado y aromatizar con nuez moscada
PASO 17 DE 18
Trabajar la mezcla con un huevo y dejar reposar durante doce horas después de lo cual estará lista para ser dividida en los cuadritos de masa para la confección de los agnolinos
PASO 18 DE 18
Una vez preparados los agnolinos podrán ser cocidos en el caldo y servidos

Sugerencias

Rodillo
Moldes para Agnolinos
Olla

Información general

Notas de conservación

Conservar los agnolinos y el caldo por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días.

Más información

Los agnolinos en caldo son un plato tradicional de la cocina emiliana, difundido en particular en las provincias de Bolonia y Módena.

Origen

Italia

Análisis

Atención

Los datos aquí representados, limitados solo a algunas especificidades, son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo tanto, siempre se solicita al usuario verificar su exactitud. En caso de detectar anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerancias y alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atención

Los datos aquí representados son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu, basados en la base de datos proporcionada por el IEO. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo que siempre se solicita al usuario que verifique su exactitud. Si se detectan anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Energía (kcal)	337,32
Carbohidratos (g)	24,55
de los cuales Azúcares (g)	0,98
Grasas (g)	20,59
de los cuales saturados (g)	6,65
Proteínas (g)	14,51
Fibra (g)	1,02
Venta (g)	0,64

Proteínas
14,51g·24%
Carbohidratos
24,55g·40%
Grasas
20,59g·34%
Fibras
1,02g·2%