Los Agnolini en Caldo son un primer plato sabroso y nutritivo, perfecto para disfrutar durante los meses más fríos. La pasta rellena se combina a la perfección con el rico caldo de carne, creando un equilibrio de sabores que conquistará el paladar.
El agnolino mantovano se distingue del famoso tortellino boloñés no solo por los componentes sino también por la forma
Se sirve preferiblemente en caldo pero también se puede disfrutar seco con mantequilla derretida y salvia
Caldo: La sopa en la cocina mantovana siempre ha sido el plato más importante y las amas de casa siempre han puesto el máximo cuidado en preparar un buen caldo en el cual las sopas deben ser cocidas
El excelente caldo se obtiene poniendo en la olla agua con sal al gusto
la zanahoria el apio y la cebolla; cuando el agua comienza a hervir introducir una cantidad igual de pulpa de res y gallina para caldo
Esta carne podrá luego ser servida como segundo plato
Masa: Hecha la masa trabajarla bien extender la masa y dejarla secar. Cortarla en cuadritos de aproximadamente 6 cm y colocar en el centro una bolita de relleno
Doblar diagonalmente la masa presionar en los bordes girarlos hacia atrás y superponerlos presionando
No aplastar la cúpula del agnolino
Relleno: Sofreír en una cacerola la cebolla con aceite y mantequilla
Quitar la cebolla y añadir la pulpa de res
Cubrir la cacerola con un plato hondo de manera que el vapor se condense inmediatamente y caiga sobre el estofado
Después de un par de horas añadir vino blanco
Si el guiso se espesa demasiado añadir agua durante la cocción
Cuando esté listo cocinar aparte con mantequilla la salchicha y la panceta
Añadirlos al estofado picar todo mezclar con parmesano rallado y aromatizar con nuez moscada
Trabajar la mezcla con un huevo y dejar reposar durante doce horas después de lo cual estará lista para ser dividida en los cuadritos de masa para la confección de los agnolinos
Una vez preparados los agnolinos podrán ser cocidos en el caldo y servidos
Rodillo
Moldes para Agnolinos
Olla
Conservar los agnolinos y el caldo por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días.
Los agnolinos en caldo son un plato tradicional de la cocina emiliana, difundido en particular en las provincias de Bolonia y Módena.
Italia
Energía (kcal) | 337,32 |
Carbohidratos (g) | 24,55 |
de los cuales Azúcares (g) | 0,98 |
Grasas (g) | 20,59 |
de los cuales saturados (g) | 6,65 |
Proteínas (g) | 14,51 |
Fibra (g) | 1,02 |
Venta (g) | 0,64 |