Los Agnolini en Caldo son un plato principal sabroso y nutritivo, perfecto para degustar durante los meses más fríos. La pasta rellena se combina a la perfección con el rico caldo de carne, creando un equilibrio de sabores que conquistará el paladar.
El agnolino mantovano se distingue de la famosa tortellini bolognese no solo por los componentes sino también por la forma.
Se sirve preferentemente en caldo pero también se puede degustar seco con mantequilla derretida y salvia.
Caldo: La sopa en la cocina mantovana siempre ha sido el plato más importante y las amas de casa siempre han puesto el máximo cuidado en preparar un buen caldo en el cual las sopas deben ser cocidas.
El excelente caldo se obtiene poniendo en la olla agua con sal al gusto,
la zanahoria, el apio y la cebolla; cuando el agua comienza a hervir introducir una cantidad igual de carne de res y gallina para caldo.
Esta carne luego se podrá servir como segundo.
Masa: Hacer la masa trabajarla bien estirar la masa y dejarla secar. Cortarla en cuadros de aproximadamente 6 cm y colocar en el centro una bolita de pesto.
Doblar en diagonal la masa presionar los bordes, girarlos hacia atrás y superponerlos presionando.
No aplastar la copulita del agnolino.
Pesto: Sofreír en una cacerola la cebolla con aceite y mantequilla.
Retirar la cebolla y agregar la carne de res.
Cubrir la cacerola con un plato hondo para que el vapor se condense rápidamente y caiga sobre el estofado.
Después de un par de horas agregar vino blanco.
Rodillo
Moldes para Agnolini
Olla
Conservar los agnolini y el caldo separadamente en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 3 días.
Los agnolini en caldo son un plato tradicional de la cocina emiliana, difundido en particular en las provincias de Bolonia y Módena.
Italy
Si el caldo se espesa demasiado agregar agua durante la cocción.
Cuando esté listo cocinar aparte con mantequilla la salamella y el tocino.
Agregarlos al estofado picar todo mezclar con queso parmesano rallado y aromatizar con nuez moscada.
Trabajar la masa con un huevo y dejar reposar por doce horas después de lo cual estará lista para ser dividida en los cuadros de masa para la confección de los agnolini.
Una vez preparados los agnolini podrán ser cocidos en el caldo y servidos.
| Energía (kcal) | 337,32 |
| Carbohidratos (g) | 24,55 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,98 |
| Grasas (g) | 20,59 |
| de los cuales saturados (g) | 6,65 |
| Proteínas (g) | 14,51 |
| Fibra (g) | 1,02 |
| Venta (g) | 0,64 |
