Las Albóndigas de Berenjena con Aceitunas son un delicioso plato de acompañamiento perfecto para acompañar carnes o pescado. Las berenjenas se cocinan, se mezclan con queso pecorino rallado y aromas como albahaca, aceitunas negras y chile fresco, formando una masa sabrosa que luego se fríe hasta alcanzar una irresistible crocancia. Sabrosas y llenas de sabor, estas albóndigas son una excelente opción para un almuerzo o cena deliciosa. ¡Pruébalas!
En agua hirviendo con sal, escaldar las berenjenas, escurrirlas y exprimirlas para eliminar el agua
Pelar, cortar la pulpa en trozos y pasarlos por la picadora
Poner en un bol el puré de berenjenas, el pecorino, la albahaca (excepto algunas hojas) y la mitad del manojo de rúcula picada, el huevo, el pan y el chile picado
Mezclar bien y salar
Con la mezcla, formar bolitas del tamaño de una nuez, enharinarlas y cocerlas al vapor durante 7/8 minutos
Pasado este tiempo, forrar una bandeja con papel de horno, colocar las albóndigas, pincelarlas con aceite y dejarlas dorar en el horno precalentado a 220 grados durante 10 minutos
Cortar los tomates, eliminar las semillas y cortarlos en cubitos
Añadir unas cucharadas de aceite, algunas hojas de albahaca picadas, la rúcula restante y las aceitunas; salar solo al momento de servir y acompañar con esta ensalada las albóndigas de berenjena
Sartén
Bol
Cuchara
Licuadora
Conservar las albóndigas de berenjena con aceitunas en el refrigerador en un recipiente hermético por un máximo de 3 días.
Italia
| Energía (kcal) | 58,45 |
| Carbohidratos (g) | 7,66 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,59 |
| Grasas (g) | 1,56 |
| de los cuales saturados (g) | 0,59 |
| Proteínas (g) | 3,1 |
| Fibra (g) | 1,58 |
| Venta (g) | 0,06 |
