Las albóndigas de garbanzos y verduras son un delicioso aperitivo vegetariano lleno de sabor y color. Son crujientes por fuera y tiernas por dentro, perfectas para disfrutar solas o acompañadas de una salsa. Esta receta es originaria de Italia y representa una excelente manera de introducir las legumbres en la dieta diaria.
Reducir todas las verduras limpias en cubitos muy pequeños (si no son lo suficientemente hábiles y pacientes con el cuchillo pueden rallarlas con el disco de agujeros pequeños)
Sofreír el diente de ajo cortado por la mitad en una sartén donde se haya calentado el aceite
Cuando el ajo empiece a dorarse retirarlo y añadir las verduras
Dejar cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme, luego apagar
Aplastar los garbanzos con un pasapurés y recoger el puré en un bol
Batir los huevos por separado
Agregar unas 2 cucharadas del huevo batido al bol con los garbanzos
Salar ligeramente y añadir las verduras
Mezclar y añadir algunas cucharadas de pan rallado
Al final se obtendrá una masa bastante consistente
Pasar las albóndigas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado y freírlas en abundante aceite bien caliente
Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas templadas
Sartén
Procesador de alimentos
Italy
| Energía (kcal) | 247,87 |
| Carbohidratos (g) | 28,87 |
| de los cuales Azúcares (g) | 9,04 |
| Grasas (g) | 7,58 |
| de los cuales saturados (g) | 1,44 |
| Proteínas (g) | 12,63 |
| Fibra (g) | 10,32 |
| Venta (g) | 0,04 |
