Las alcachofas en vinagre son un delicioso antipasto elaborado con alcachofas marinadas en vinagre de vino blanco. Esta preparación aporta a las alcachofas un sabor ácido y fresco, perfecto para comenzar una comida de forma ligera y sabrosa. La conserva en vinagre hace que las alcachofas sean aún más sabrosas y permite disfrutarlas varios días después de su preparación.
Limpien las alcachofas quitándoles las hojas externas más duras, las espinas restantes y los tallos; luego sumérjanlas en un recipiente con agua acidulada con el zumo de dos limones.
Dejen los vegetales en remojo durante cinco minutos; luego escúrranlos y cuézanlos al dente en una olla con agua hirviendo, también acidulada con el zumo de los dos limones restantes.
Cuando las alcachofas estén cocidas, retírenlas de la olla, déjenlas escurrir y colóquenlas sobre un paño, secándolas ligeramente.
Corten las alcachofas en 4 partes. Colóquenlas, una vez secas, en frascos de vidrio, cúbranlas con el vinagre en el que habrán disuelto un poco de sal, cierren los recipientes y déjenlos reposar durante quince días.
Pasado este tiempo, retiren el vinagre de los frascos y sustitúyanlo por vinagre fresco.
Frascos de vidrio
Conservar en un frasco cerrado en el refrigerador por un máximo de una semana
Las alcachofas en vinagre son un antipasto típico de la cocina italiana
Italia
| Energía (kcal) | 33 |
| Carbohidratos (g) | 2,5 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,9 |
| Grasas (g) | 0,2 |
| de los cuales saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 2,7 |
| Fibra (g) | 5,5 |
| Venta (g) | 0,13 |
