La anchoa al verde es un aperitivo tradicional italiano a base de anchoas marinadas con ajo, perejil, albahaca, guindilla y aceite de oliva. Este plato fresco y sabroso es perfecto para abrir una comida o para ser servido como tentempié durante un aperitivo. Las anchoas en salazón se desalinizan y luego se marinan con una salsa aromática a base de hierbas frescas. El resultado es un aperitivo sabroso y ligeramente picante, que combina bien con crostini de pan o bruschettas.
Toma una cantidad adecuada de anchoas en salazón; cuanto más gruesas y gorditas, mejor
Lávalas bien, quita las espinas y, si es necesario, pásalas unos minutos en agua y vinagre. Machaca en el mortero: ajo, perejil y un buen aceite de molino
Primero machaca el ajo y el perejil, luego diluye un poco con un poco de aceite y finalmente mezcla todo en un bol
No debes obtener una crema espesa, sino un aderezo bastante fluido; la cantidad de ajo depende de tu tolerancia y la de los demás; cuanto más, mejor
Opcionalmente, añade una pizca de albahaca para perfumar; algunos también añaden un poco de guindilla, pero altera el sabor
Sumerge en capas alternas los filetes de las queridas criaturas en esta crema que habrás preparado en cantidad suficiente para cubrirlas completamente. Deja madurar en el refrigerador en un área no demasiado fría al menos una semana
Se disfrutan como aperitivo o excelente relleno para un buen pan
En el refrigerador se conservan por mucho tiempo, eventualmente rellenando un poco de aceite hasta cubrirlas
Bol de vidrio
Cuchillo afilado
Cuenco
Italia
