La anchoa al verde es un aperitivo tradicional italiano hecho con anchoas marinadas con ajo, perejil, albahaca, guindilla y aceite de oliva. Este plato fresco y sabroso es perfecto para abrir una comida o para servir como picoteo durante un aperitivo. Las anchoas en sal se desalzan y luego se marinan con una salsa aromática hecha con hierbas frescas. El resultado es un aperitivo sabroso y ligeramente picante, que combina bien con crostini de pan o bruschettas.
Toma una cantidad adecuada de anchoas en sal; cuanto más gruesas y gorditas, mejor.
Enjuágalas bien, quítales las espinas y, si hace falta, pásalas unos minutos por agua y vinagre. Machaca en el mortero: ajo, perejil y un buen aceite de oliva.
Primero machaca el ajo y el perejil, luego dilúyelos un poco con un poco de aceite y termina de emulsionarlo todo en un cuenco.
No debes obtener una crema espesa sino una salsa más bien fluida; la cantidad de ajo depende de tu tolerancia y de la de quien vaya a comerlo; cuanto más ajo, mejor.
Opcional una ramita de albahaca para aromatizar; algunos añaden también un poco de guindilla pero altera el sabor.
Acomoda por capas los filetes de las pobres criaturas en esta crema que habrás preparado en cantidad suficiente para cubrirlas completamente. Deja curar en la nevera, en una zona no demasiado fría, al menos una semana.
Se disfrutan como aperitivo o como excelente relleno para un buen pan.
En la nevera se conservan durante mucho tiempo, añadiendo de vez en cuando un poco de aceite hasta cubrirlas.
Cuenco de vidrio
Cuchillo afilado
Cuenco
Italy
