El bacalao a la vicentina es un plato típico de la ciudad de Vicenza, en el Véneto. Su origen se remonta al siglo XV y se prepara con bacalao ya remojado, cebollas, mantequilla, anchoas, perejil, ajo, harina, leche, aceite de oliva y sal. Este delicioso segundo plato tiene un sabor característico gracias al uso del bacalao y las anchoas, que le aportan un gusto intenso y marcado. La preparación requiere algo de tiempo, pero el resultado final merece sin duda la espera. Este plato es perfecto para un almuerzo o una cena especial, para disfrutar con una buena copa de vino tinto de la zona.
Pochar las cebollas cortadas en láminas en la mantequilla y un poco de aceite; añadir los trozos de pescado limpios y sin espinas, ligeramente enharinados, y dorarlos.
Cubrir con la leche y cocinar durante 2 horas a fuego lento.
Aproximadamente a las tres cuartas partes de la cocción, añadir una picada de ajo, perejil y anchoa diluida con un poco de aceite.
Sartén
Sartén antiadherente
Cuchara de madera
Italy, Veneto
| Energía (kcal) | 230,79 |
| Carbohidratos (g) | 4,39 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,39 |
| Grasas (g) | 7,32 |
| de los cuales saturados (g) | 3,7 |
| Proteínas (g) | 36,98 |
| Fibra (g) | 0,29 |
| Venta (g) | 0,27 |
