Los Barbagiuai son deliciosos ravioles fritos rellenos de calabaza, ricotta, arroz y queso Grana rallado. Este plato, de sabores envolventes, es un imprescindible de la cocina ligur. Su origen se remonta al siglo XV y aún hoy representan una delicia amada por todos.
Cocer la calabaza en agua hirviendo con sal y aparte cocer el arroz
Mezclar la calabaza triturada y el arroz con el grana y la ricotta
Ajustar de sal y pimienta
Amasar la harina con agua tibia, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal
Extender la masa, cortar cuadrados y rellenarlos con la mezcla obtenida anteriormente
Cerrar en forma de triángulo y freír en aceite de semillas caliente
Acompañar los barbagiuai con una ensalada de canónigos aderezada con aceite de oliva, sal y pimienta
Cuenco
Rodillo
Conservar en el refrigerador en recipientes herméticos por un máximo de 2-3 días
Los Barbagiuai son un plato típico de la cocina ligur
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 174,7 |
| Carbohidratos (g) | 22,61 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,07 |
| Grasas (g) | 5,91 |
| de los cuales saturados (g) | 3,49 |
| Proteínas (g) | 8,81 |
| Fibra (g) | 0,87 |
| Venta (g) | 0,26 |
