Barquitas de salmón

Disponga la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo, espolvoree con sal, luego coloque en el centro la mantequilla blanda en trocitos y la yema

Empiece a mezclar los ingredientes con la punta de los dedos, luego vierta medio vaso de agua fría en la masa y continúe trabajando hasta obtener una masa homogénea

Con ella forme un panecillo, envuélvalo en papel vegetal y póngalo en el frigorífico dejándolo 1 hora

A continuación vuelva a coger la masa y extiéndala con el rodillo sobre la superficie ligeramente enharinada hasta obtener una capa de unos 3 mm

Levante la masa con el rodillo y colóquela sobre los moldes para barquitas que previamente habrá engrasado con mantequilla

Luego corte la masa con la forma de las barquitas pasando el rodillo por encima; después presiónela suavemente en el interior de los moldes y cúbrala con un trozo de papel de aluminio sobre el que pondrá un puñado de judías secas

Hornee a 180 grados durante 15 minutos

Mientras tanto, pase el salmón por el pasapurés equipado con el disco más fino, recogiéndolo en un cuenco

Trabaje la mantequilla hasta obtener una crema e incorpórela al salmón junto con la nata montada

Sazone la crema con un chorrito de Worcester, el zumo de limón, una pizca de sal y un toque de pimienta; póngala después en una manga pastelera con boquilla estrellada y exprésela en forma de rollo dentro de las barquitas