Base para helados de crema

Rompe los huevos separando las claras de las yemas.

Coloca estas últimas en un bol y mézclalas con el azúcar batiendo con un batidor eléctrico hasta obtener una mezcla ligera y espumosa.

Calienta ligeramente la crema en una cacerola y luego añádela lentamente a la mezcla batiendo con un batidor manual (¡ten cuidado de no usar el eléctrico!).

Ahora transfiere la mezcla a una cacerola y colócala en un recipiente más grande que contenga agua hasta la mitad.

Coloca los dos recipientes a fuego bajo y cocina la mezcla al baño maría hasta que comience a espesar, cubriendo la cuchara.

Luego transfiere la cacerola a un recipiente lleno de agua helada y enfría la mezcla mientras revuelves.

Cuando la mezcla esté fría, viértela en el contenedor de la heladera, colócala en el congelador y prepara el helado según las instrucciones de tu aparato.

Si no tienes aparatos eléctricos pero igualmente deseas hacer helado en casa y quieres que esté bien cremoso, deberás seguir algunos cuidados.

Primero que todo, debes recordar que tras haber introducido el recipiente (o recipientes completos o menos con divisores) en el congelador, el producto a congelar debe ser mezclado con una cuchara de madera aproximadamente cada 30 minutos, al menos hasta que esté lo suficientemente suave para hacerlo.

Este sistema evitará que se formen cristales de hielo en la superficie del helado.