Las berenjenas a funghetto son un acompañamiento sabroso y sencillo de preparar. Las berenjenas se cortan en cubos y se saltean en la sartén junto con tomates frescos, ajo, albahaca, sal y aceite de oliva. El resultado es un plato sabroso y versátil, perfecto para acompañar segundos de carne o pescado.
Lave las berenjenas, séquelas con un paño y sin pelarlas córtelas en trozos que podrá poner en un colador espolvoreándolas con un poco de sal.
Después de aproximadamente media hora verá que las berenjenas habrán perdido parte de su agua; exprímalas ligeramente y fríalas poco a poco en abundante aceite a fuego medio.
Cuando comiencen a dorarse, retírelas con la espumadera y colóquelas en un plato que habrá colocado en declive para que el exceso de aceite pueda escurrir hacia abajo.
Cuando haya terminado, retire el aceite de la sartén (podrá usarlo una segunda vez añadiendo más aceite fresco) dejando una o dos cucharadas, lo suficiente para sofreír el ajo.
Cuando este comience a dorarse, vierta en la sartén los tomates troceados y después de dos o tres minutos las berenjenas.
Salar, apagar y añadir un puñado de albahaca picada y algunas ramitas de perejil fresco.
Sartén
Italia
| Energía (kcal) | 20,35 |
| Carbohidratos (g) | 2,8 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,8 |
| Grasas (g) | 0,12 |
| de los cuales saturados (g) | 0,03 |
| Proteínas (g) | 1,09 |
| Fibra (g) | 2,27 |
| Venta (g) | 0,02 |
