Bisque de camarones

Name: Bisque de camarones
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Francia
Ingredients: c.s. Camarones Bien Lavados; c.s. Cebolla Grande Finamente Picada; c.s. Zanahoria Grande Finamente Picada; 1 Tallo Apio Finamente Picado; 1 Hoja Laurel Picado; 1 Cucharadita Tomillo; c.s. Orégano (opcional); c.s. Mejorana (opcional); 4 Cucharadas Brandy (o Coñac); 40 Cl Vino Blanco Seco; c.s. Sal; c.s. Pimienta de Cayena; 125 Cl Fumet de Pescado (v. Receta); 100 G Miga de Pan Desmenuzada; 15 Cl Nata Doble; 30 G Mantequilla

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Categoría: Segundos platos

La bisque de camarones es un delicioso plato de pescado, de sabor intenso y envolvente. Esta sopa cremosa y aromática está rica en camarones frescos, enriquecidos con el aroma y el sabor de las verduras, las hierbas aromáticas y el brandy que confieren una nota de elegancia al plato. Ideal como primer plato invernal o como segundo plato en menús especiales, la bisque de camarones conquistará a sus invitados con su delicadeza y refinamiento.

Dificultad: Media

Tiempo de cocción: 40 minCocción: 40 min

Tiempo de preparación: 30 minPreparación: 30 min

País: Francia

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Ingredientes

N.º de porciones

Camarones bien lavadosc.s.
Cebolla grande finamente picadac.s.
Zanahoria grande finamente picadac.s.
Apio finamente picado1Tallo
Laurel picado1Hoja
Tomillo1Cucharadita
Orégano (opcional)c.s.
Mejorana (opcional)c.s.
Brandy (o coñac)4Cucharadas
Vino blanco seco40Cl
Salc.s.
Pimienta de cayenac.s.
Fumet de pescado (v. receta)125Cl
Miga de pan desmenuzada100G
Nata doble15Cl
Mantequilla30G

Preparación Ingredientes Sugerencias Información general Análisis Macronutrientes

Preparación

PASO 1 DE 12
Primero, preparar el sofrito con cebolla, zanahoria, tomillo y laurel en 30 g de mantequilla a fuego bajo durante unos 15 minutos, mezclando para evitar que las verduras tomen color.
PASO 2 DE 12
Verter el coñac y el vino.
PASO 3 DE 12
Subir el fuego e introducir los camarones, preferiblemente vivos.
PASO 4 DE 12
Agregar la sal y la pimienta de cayena.
PASO 5 DE 12
Bajar el fuego y dejar hervir durante unos 10 minutos más.
PASO 6 DE 12
Apagar y dejar enfriar.
PASO 7 DE 12
Cuando sea posible meter la mano sin quemarse, extraer los camarones, pelarlos y reservar la pulpa después de dividir cada camarón en tres partes.
PASO 8 DE 12
En un mortero, machacar las cáscaras y todos los restos de los camarones poco a poco hasta obtener una pasta suave.
PASO 9 DE 12
Incorporar el sofrito con el jugo de cocción a la pasta de cáscaras y al fumet de pescado y dejar hervir durante unos minutos, luego pasar todo por el pasapurés, ajustar de sal y pimienta.
PASO 10 DE 12
Volver a poner todo en la olla y llevar a ebullición, añadir la miga de pan y dejar hervir todo durante unos 10 minutos más, luego pasar la salsa por un colador de malla muy fina.
PASO 11 DE 12
Añadir la nata y los trozos de camarones, llevar la bisque a ebullición durante dos o tres minutos.
PASO 12 DE 12
Servir usando las colas de los camarones y adornando con hierbas aromáticas al gusto.

Sugerencias

Batidora de inmersión
Sartén grande
Cuchara de madera
Colador fino

Información general

Notas de conservación

Conservar la bisque de camarones en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente hermético. Se recomienda consumirla dentro de 2-3 días.

Más información

La bisque de camarones es una sopa cremosa y aromática originaria de la cocina francesa.

Origen

Francia

Análisis

Atención

Los datos aquí representados, limitados solo a algunas especificidades, son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo tanto, siempre se solicita al usuario verificar su exactitud. En caso de detectar anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerancias y alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atención

Los datos aquí representados son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu, basados en la base de datos proporcionada por el IEO. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo que siempre se solicita al usuario que verifique su exactitud. Si se detectan anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Energía (kcal)	133,01
Carbohidratos (g)	4,49
de los cuales Azúcares (g)	0,98
Grasas (g)	5,79
de los cuales saturados (g)	2,53
Proteínas (g)	11,36
Fibra (g)	0,19
Venta (g)	0,06

Proteínas
11,36g·52%
Carbohidratos
4,49g·21%
Grasas
5,79g·27%
Fibras
0,19g·1%