La bisque de camarones es un delicioso plato de pescado, de sabor intenso y envolvente. Esta sopa cremosa y aromática está llena de camarones frescos, enriquecidos con el perfume y el gusto de las verduras, hierbas aromáticas y brandy que le confieren una nota de elegancia al plato. Ideal como primer plato invernal o como segundo plato en menús especiales, la bisque de camarones conquistará a tus invitados con su delicadeza y sofisticación.
Primero preparar el sofrito con cebolla, zanahoria, tomillo y laurel en 30 g de mantequilla a fuego bajo durante unos 15 minutos, mezclando y tratando de no dorar las verduras.
Vierte el cognac y el vino.
Aumenta el fuego e introduce los camarones, preferiblemente vivos.
Agrega sal y pimienta de cayena.
Disminuir el fuego y dejar hervir durante otros 10 minutos aproximadamente.
Apagar y dejar enfriar.
Cuando sea posible meter la mano sin quemarse, extrae los camarones, pélalos y reserva la pulpa después de haber dividido cada camarón en tres partes.
En un mortero, machaca las cáscaras y todos los restos de los camarones poco a poco hasta obtener una pasta suave.
Incorpora el sofrito con el jugo de cocción a la mezcla de cáscaras y al fumet de pescado y deja hervir durante unos minutos, luego pasa todo por el pasapurés, corrige de sal y pimienta.
Vuelve a poner todo en la olla y lleva a ebullición, agrega la miga de pan y deja hervir todo durante otros 10 minutos aproximadamente, luego pasa la salsa por un colador de malla muy fina.
Agrega la nata y los trozos de camarones, vuelve a hervir la bisque durante dos o tres minutos.
Sirve utilizando las colas de los camarones y adornando con hierbas aromáticas al gusto.
Batidora de inmersión
Sartén grande
Cuchara de madera
Colador fino
Conservar la bisque de camarones en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente hermético. Se recomienda consumirla dentro de 2-3 días.
La bisque de camarones es una sopa cremosa y aromática originaria de la cocina francesa.
France
| Energía (kcal) | 133,01 |
| Carbohidratos (g) | 4,49 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,98 |
| Grasas (g) | 5,79 |
| de los cuales saturados (g) | 2,53 |
| Proteínas (g) | 11,36 |
| Fibra (g) | 0,19 |
| Venta (g) | 0,06 |
