La bisque de gambas es un delicioso plato de mariscos, de sabor intenso y envolvente. Esta sopa cremosa y aromática está repleta de gambas frescas, enriquecida por el aroma y el sabor de las verduras, las hierbas aromáticas y el brandy que aportan una nota de elegancia al plato. Ideal como primer plato invernal o como segundo en menús especiales, la bisque de gambas conquistará a sus invitados con su delicadeza y refinamiento.
Primero preparar el sofrito con cebolla, zanahoria, tomillo y laurel en 30 g de mantequilla a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo y procurando que las verduras no tomen color.
Vierta el coñac y el vino.
Aumente el fuego e incorpore las gambas, preferiblemente vivas.
Añada sal y pimienta de cayena.
Reduzca el fuego y deje hervir durante unos 10 minutos más.
Apague el fuego y deje enfriar.
Cuando se pueda tocar sin quemarse, saque las gambas, pélelas y reserve la carne después de dividir cada gamba en tres partes.
En un mortero machaque las cáscaras y todos los restos de las gambas poco a poco hasta obtener una pasta suave.
Incorpore el sofrito con el jugo de cocción a la mezcla de cáscaras y al fumet de pescado y deje hervir unos minutos; luego pase todo por un pasa verduras y rectifique de sal y pimienta.
Vuelva a poner todo en la olla y lleve a ebullición; añada la miga de pan y deje hervir todo unos 10 minutos más, luego pase la salsa por un colador de malla muy fina.
Añada la nata y los trozos de gambas; lleve la bisque a ebullición durante dos o tres minutos.
Servir usando las colas de las gambas y decorando con hierbas aromáticas al gusto.
Batidora de mano
Sartén grande
Cuchara de madera
Colador fino
Conservar la bisque de gambas en el frigorífico, preferiblemente en un recipiente hermético. Se recomienda consumirla en 2-3 días.
La bisque de gambas es una sopa cremosa y aromática originaria de la cocina francesa.
France
| Energía (kcal) | 133,01 |
| Carbohidratos (g) | 4,49 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,98 |
| Grasas (g) | 5,79 |
| de los cuales saturados (g) | 2,53 |
| Proteínas (g) | 11,36 |
| Fibra (g) | 0,19 |
| Venta (g) | 0,06 |
