La bisque de camarones es un delicioso plato de pescado, de sabor intenso y envolvente. Esta sopa cremosa y aromática está rica en camarones frescos, enriquecidos con el aroma y el sabor de las verduras, las hierbas aromáticas y el brandy que confieren una nota de elegancia al plato. Ideal como primer plato invernal o como segundo plato en menús especiales, la bisque de camarones conquistará a sus invitados con su delicadeza y refinamiento.
Primero, preparar el sofrito con cebolla, zanahoria, tomillo y laurel en 30 g de mantequilla a fuego bajo durante unos 15 minutos, mezclando para evitar que las verduras tomen color.
Verter el coñac y el vino.
Subir el fuego e introducir los camarones, preferiblemente vivos.
Agregar la sal y la pimienta de cayena.
Bajar el fuego y dejar hervir durante otros 10 minutos aproximadamente.
Apagar y dejar enfriar.
Cuando sea posible meter la mano sin quemarse, extraer los camarones, pelarlos y reservar la pulpa después de dividir cada camarón en tres partes.
En un mortero, machacar las cáscaras y todos los restos de los camarones poco a poco hasta obtener una pasta suave.
Incorporar el sofrito con el jugo de cocción a la pasta de cáscaras y al fumet de pescado y dejar hervir durante unos minutos, luego pasar todo por el pasapurés, ajustar de sal y pimienta.
Volver a poner todo en la olla y llevar a ebullición, añadir la miga de pan y dejar hervir todo durante otros 10 minutos aproximadamente, luego pasar la salsa por un colador de malla muy fina.
Añadir la nata y los trozos de camarones, llevar la bisque a ebullición durante dos o tres minutos.
Servir usando las colas de los camarones y adornando con hierbas aromáticas al gusto.
Batidora de inmersión
Sartén grande
Cuchara de madera
Colador fino
Conservar la bisque de camarones en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente hermético. Se recomienda consumirla dentro de 2-3 días.
La bisque de camarones es una sopa cremosa y aromática originaria de la cocina francesa.
Francia
| Energía (kcal) | 133,01 |
| Carbohidratos (g) | 4,49 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,98 |
| Grasas (g) | 5,79 |
| de los cuales saturados (g) | 2,53 |
| Proteínas (g) | 11,36 |
| Fibra (g) | 0,19 |
| Venta (g) | 0,06 |
