El método de preparación que les proponemos no prevé la separación entre clara y yema y da lugar a lo que los entendidos llaman 'masa vienesa'
La levitación ocurre de manera natural y uniforme sin adición de levadura química y resulta en una masa de textura suave y ligera
Esta receta es suficiente para un molde de 26 cm de diámetro o para dos de 20 cm
El tiempo de cocción oscila entre 30 y 35 minutos a 190 grados
Estas bases de masa pueden ser congeladas o envueltas en aluminio y conservadas en el refrigerador sin que se endurezcan
En un calderete a baño maría, bata con el batidor los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla tibia
Es importante que el agua del baño maría no hierva nunca
Retire el recipiente del agua y cuando la mezcla esté fría, bátala de nuevo con el batidor alternativamente en sentido circular y de arriba hacia abajo para que la masa se inflame
Mezcle la harina y la maicena y luego déjelas caer lentamente sobre la mezcla inflada teniendo cuidado de mezclar con una espátula o cuchara de madera para que los ingredientes estén bien amalgamados
Agregue ahora la mantequilla derretida cuidando que no esté caliente muy lentamente
Batidora eléctrica
Molde para pastel
Rallador
Conservar en refrigerador por un máximo de 3-4 días
Sencillo de preparar, pero requiere precisión en la cocción
Italy
| Energía (kcal) | 441,15 |
| Carbohidratos (g) | 69,34 |
| de los cuales Azúcares (g) | 38,28 |
| Grasas (g) | 18,12 |
| de los cuales saturados (g) | 10,48 |
| Proteínas (g) | 4,12 |
| Fibra (g) | 0,79 |
