El cabrito en caldo es un plato tradicional de las Marcas, rico en sabores y tradición. El cabrito se cocina lentamente en un caldo hecho con limón, perejil y mejorana, hasta que queda tierno y jugoso. El sabor único del jamón crudo y de la cebolla hace que este plato sea realmente especial. Perfecto para disfrutar en ocasiones especiales o durante las festividades.
En una cacerola se coloca el cabrito en trozos con la manteca de cerdo, el jamón crudo y la cebolla picada
Se dora a fuego moderado para que la cebolla no se queme y el cabrito no se coloree demasiado
Se sazona con sal y pimienta y cuando el cabrito esté dorado se espolvorea media cucharada de harina
Se mezcla y, tras un par de minutos, se moja con medio vaso de vino blanco
Cuando el vino se haya evaporado, añada agua hasta casi cubrir el cabrito
Deje cocinar hasta que el líquido se consuma (la salsita que quede debe ser bastante espesa)
Diez minutos antes de servir, ponga en un bol 2 o 3 yemas de huevo, el zumo de un limón, una cucharada de perejil picado y una generosa pizca de hojas de mejorana
Después de batir todo con el batidor, viértalo sobre el cabrito y mantenga la cacerola 5-6 minutos a fuego muy bajo para que el huevo espese sin cuajarse en grumos
Sartén
Bol
Cuchara de madera
Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético
Plato principal tradicional de la cocina de las Marcas
Italy, Marche
| Energía (kcal) | 131,72 |
| Carbohidratos (g) | 0,2 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,2 |
| Grasas (g) | 6,78 |
| de los cuales saturados (g) | 2,26 |
| Proteínas (g) | 17,34 |
| Fibra (g) | 0,16 |
| Venta (g) | 0,1 |
