El caldo de pescado es una sopa de pescado ligera y delicada, ideal como primer plato. Se prepara utilizando cabezas y espinas de pescado mixto, que confieren un sabor intenso al caldo de pescado. La sopa se enriquece con zanahoria, apio, cebolla pequeña y se condimenta con aceite de oliva, sal y pimienta en grano. Un plato exquisito que representa lo mejor de la tradición culinaria italiana.
Es un caldo de pescado concentrado
En una cacerola, sofría con una nuez de mantequilla o un poco de aceite las verduras cortadas en trozos, sazone y añada algunos granos de pimienta
Después de unos minutos, agregue un litro de agua tibia, las espinas y las cabezas de los pescados
Cubra, lleve a ebullición y desespume si es necesario
Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 45 minutos
El líquido debe reducirse a la mitad
Retire del fuego, deje templar y cuele con un colador
El caldo se utiliza para reforzar el sabor del agua de cocción del pescado hervido, de los risottos de mariscos, de una salsa, de una salsa o de una sopa de pescado
Cacerola
Italia
| Energía (kcal) | 89,2 |
| Carbohidratos (g) | 1,59 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,57 |
| Grasas (g) | 2,94 |
| de los cuales saturados (g) | 0,77 |
| Proteínas (g) | 14,12 |
| Fibra (g) | 0,37 |
| Venta (g) | 0,07 |
