Los callos a la antigua son un plato típico de la cocina tradicional italiana, originario de la región de Toscana. Este sabroso plato se prepara con tripa de ternera, cebolla, ajo, apio, zanahoria, tomates pelados, vino blanco seco, caldo, alubias blancas de España, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. La larga cocción de la tripa y el uso de ingredientes aromáticos confieren a este plato un sabor pleno e intenso.
Compre la tripa de ternera ya cocida y cortada en tiras o prepárela en casa
Pique las verduras y sofríalas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Remueva con frecuencia y añada la tripa
Riegue con el vino, salpimente y deje evaporar
Tras unos minutos, añada los tomates pelados
Tape la cazuela y continúe la cocción a fuego lento
Añada caldo si es necesario
Unos minutos antes de terminar la cocción, incorpore las alubias escurridas y enjuagadas
Cazuela
Cuchillo
Tabla de cortar
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 93,28 |
| Carbohidratos (g) | 4,64 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,28 |
| Grasas (g) | 3,1 |
| de los cuales saturados (g) | 1,05 |
| Proteínas (g) | 10,84 |
| Fibra (g) | 2,33 |
| Venta (g) | 0,08 |
