Los callos a la milanesa son un plato típico de la tradición milanesa, preparado con callos de ternera, apio, zanahoria, salvia, puerro, cebolla dorada, frijoles borlotti, tomates perini maduros, mantequilla, aceite de oliva extra virgen, queso Grana Padano y caldo vegetal. Los callos se cocinan durante largo tiempo en un delicioso caldo aromático y se sirven con una generosa espolvoreada de queso Grana Padano. Es un plato sabroso y contundente, perfecto para entrar en calor durante los meses más fríos.
Remojo los frijoles dejándolos en agua durante 24 horas
Lavo bien los callos bajo agua corriente
Los escaldo durante media hora en abundante agua salada; los escurro y, después de cortarlos en tiras de un dedo de ancho, los cuezo otra media hora en otra agua salada
En una cacerola, con la mantequilla y la misma cantidad de aceite, sofrío las cebollas picadas finamente junto con el apio y las zanahorias en dados muy pequeños
Doro un poco, luego añado los callos, los tomates en dados, los frijoles, la salvia y un poco de pimienta recién molida; finalmente cubro con caldo vegetal hirviendo y dejo cocinar a fuego lento durante aproximadamente tres horas
Sirvo los callos en el plato con una generosa espolvoreada de Grana Padano
Olla
Sartén
Cuchillo
Tabla de cortar
Conservar las sobras en el frigorífico por un máximo de 2 días
Los callos a la milanesa son un plato tradicional de la cocina milanesa, apreciado por su sabor rico y suculento.
Italy, Lombardia
| Energía (kcal) | 130,62 |
| Carbohidratos (g) | 4,07 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,07 |
| Grasas (g) | 10,29 |
| de los cuales saturados (g) | 5,72 |
| Proteínas (g) | 4,79 |
| Fibra (g) | 1,76 |
| Venta (g) | 0,05 |
