Los Callos a la Milanesa son un plato típico de la tradición milanesa, preparado con callos de ternera, apio, zanahoria, salvia, puerro, cebolla dorada, frijoles borlotti, tomates perini maduros, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, queso Grana Padano y caldo de verduras. Los callos se cocinan durante mucho tiempo en un delicioso caldo aromático y se sirven con una generosa espolvoreada de queso Grana Padano. Es un plato sabroso y sustancioso, perfecto para calentarse durante los meses más fríos.
Suavizo los frijoles dejándolos en agua durante 24 horas
Lavo los callos cuidadosamente en agua corriente
Los escaldo durante media hora en abundante agua salada; los escurro y después de cortarlos en tiras largas como un dedo, los cocino nuevamente durante media hora en otra agua salada
En una cacerola con la mantequilla y la misma cantidad de aceite sofrío las cebollas finamente picadas con el apio y las zanahorias en cubitos muy pequeños
Doro un poco y luego añado los callos, los tomates en cubos grandes, los frijoles, la salvia, un poco de pimienta recién molida; finalmente cubro con caldo de verduras caliente y dejo cocinar durante unas tres horas a fuego lento
Sirvo los callos en el plato con una generosa espolvoreada de queso Grana Padano
Olla
Sartén
Cuchillo
Tabla de cortar
Conservar las sobras en el refrigerador por un máximo de 2 días
Los callos a la milanesa son un plato tradicional de la cocina milanesa, apreciado por su sabor rico y suculento.
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 130,62 |
| Carbohidratos (g) | 4,07 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,07 |
| Grasas (g) | 10,29 |
| de los cuales saturados (g) | 5,72 |
| Proteínas (g) | 4,79 |
| Fibra (g) | 1,76 |
| Venta (g) | 0,05 |
