Los cannoli de ricotta son un clásico dulce siciliano, típicos del periodo de Carnaval. Estos delicados y crujientes manjares están rellenos con una crema de ricotta fresca mezclada con azúcar y frutas confitadas, enriquecida con trozos de chocolate. El relleno se introduce posteriormente en crujientes conchas hechas con harina, yemas de huevo, alcohol y manteca de cerdo. Una vez listos, los cannoli se fríen en abundante manteca de cerdo para obtener un dorado crujiente. Los cannoli de ricotta son una explosión de sabor y textura, ¡un verdadero placer para el paladar!
Hacer un volcán con la harina y poner en el centro la manteca de cerdo, las 2 yemas y amasar con el alcohol y el vino hasta obtener una masa bastante consistente
Dejar reposar la masa un rato cubierta con un paño (unos 30 minutos)
Estirar luego una lámina de 2-3 mm de grosor y cortar círculos de unos 10 cm de diámetro
Enrollar cada círculo de masa en los moldes para cannoli (antes eran de caña, hoy se encuentran de lata)
Asegurarse de sellar bien los dos bordes de la masa y luego freír los cannoli en abundante manteca de cerdo
Cuando estén dorados, escurrirlos sobre papel absorbente
Dejar enfriar y luego deslizar los cannoli fuera de los moldes
Para el relleno: mezclar la ricotta con el azúcar y pasar todo por un colador para obtener una crema
Agregar las frutas confitadas y el chocolate y mezclar bien
Rellenar los cannoli, nivelar los dos extremos con la hoja húmeda de un cuchillo y decorar con almendras tostadas muy finamente picadas
Por último, espolvorear con azúcar glas
Moldes para cannoli
Batidora
Cortapastas
Italy, Sicilia
| Energía (kcal) | 328,82 |
| Carbohidratos (g) | 61,62 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,46 |
| Grasas (g) | 5,81 |
| de los cuales saturados (g) | 2,14 |
| Proteínas (g) | 10,46 |
| Fibra (g) | 1,89 |
