Los caracoles al vino blanco son un delicioso aperitivo a base de caracoles, cocinados en una sabrosa salsa de vino blanco seco y caldo de pollo, enriquecida con una mantequilla aromatizada con chalota, ajo y hierbas mixtas. Este plato es una delicia de la cocina francesa y representa una exquisitez para disfrutar durante una cena refinada o una ocasión especial. Los caracoles, de sabor delicado y único, se combinan perfectamente con los sabores intensos del vino y las hierbas aromáticas, creando una explosión de sabor en cada bocado.
Caliente el aceite en una cacerola y sofría la chalota y el ajo picados a fuego moderado durante 3-4 minutos
Añada el bouquet garni, los caracoles y la sal necesaria y deje que se impregnen los sabores durante unos instantes, removiendo continuamente con una cuchara de madera
Vierta el vino blanco y el caldo de pollo y deje cocer a fuego muy suave durante aproximadamente tres horas
Cinco minutos antes del final añada la rebanada de pan de molde sin corteza remojada en Marc De Bourgogne, escurrida y desmenuzada
Finalmente retire la preparación del fuego y déjela enfriar
Recuerde que si utiliza caracoles en conserva deberá reducir el tiempo de cocción a 20 minutos y reducir a la mitad la cantidad de vino blanco y de caldo
Introduzca en cada concha media cucharadita del fondo de cocción de los caracoles y un molusco
Mezcle en un bol la mantequilla, la chalota y el ajo picados, las hierbas mixtas, la sal necesaria y una molienda de pimienta hasta obtener una mezcla homogénea
Ponga un poco de mantequilla aromatizada en cada concha, dispóngalas en ocho platitos especiales y póngalas en el horno caliente (200-220 grados) durante 10 minutos, luego sirva
--- CONSEJOS
Si dispone de caracoles que no han sido limpiados ni purgados, deberá realizar estos tratamientos usted mismo antes de prepararlos
En primer lugar, deje los caracoles vivos durante tres días en una cesta cerrada pero ventilada
Transcurrido ese tiempo, lávelos varias veces bajo agua corriente cepillándolos con cuidado
Sartén
Tabla de cortar
Cuchillo
Conservar en frigorífico como máximo 2 días
Este plato es típico de la cocina francesa
France
| Energía (kcal) | 257,26 |
| Carbohidratos (g) | 2,76 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,99 |
| Grasas (g) | 22,3 |
| de los cuales saturados (g) | 12,9 |
| Proteínas (g) | 1,96 |
| Fibra (g) | 0,35 |
| Venta (g) | 0,03 |
