Los Carcioffuli Abburracciati son una deliciosa guarnición a base de alcachofas, típica de la cocina de Apulia. Los fondos de alcachofa se limpian, luego se cocinan y se sirven junto con una salsa aromática a base de cebolla, concentrado de tomate, perejil, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. Este plato es perfecto para acompañar segundos de carne o pescado, pero también se puede disfrutar solo. Su preparación requiere pocos ingredientes y unos simples pasos, pero el resultado final es una guarnición sabrosa y de sabor intenso.
Es decir: alcachofas improvisadas
Estas alcachofas se llaman abburracciati o a batticulo porque deben cocinarse al azar, removidas continuamente con la espátula de madera
Cortar en cuatro los fondos de alcachofa y dejarlos en remojo con agua y jugo de limón durante unas horas: luego, después de escurrirlos bien, sofreírlos en una cazuela de barro con aceite de oliva, cebolla en rodajas, perejil, sal, pimienta y concentrado de tomate
Cuando los fondos estén bien ablandados, desglasar con el vinagre de vino blanco
Servir frío
Sartén
Cuchillo
Tabla de cortar
Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días
Plato típico de la cocina de Apulia
Italia, Puglia
| Energía (kcal) | 41,67 |
| Carbohidratos (g) | 5,35 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,95 |
| Grasas (g) | 0,25 |
| de los cuales saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 2,7 |
| Fibra (g) | 4,27 |
| Venta (g) | 0,12 |
