El Cardo a la Bagna Cauda es un acompañamiento tradicional piamontés muy sabroso y aromático. La bagna cauda es una salsa a base de ajo, anchoas y aceite de oliva, que se sirve caliente y se acompaña de verduras de temporada, como el cardo. El sabor intenso de la salsa se combina perfectamente con el delicado sabor del cardo, haciendo de este plato un verdadero placer para el paladar.
Limpia los cardos y corta las costillas en trozos de unos ocho centímetros eliminando los filamentos
Hiérvelos en dos litros de agua salada y acidulada con el jugo de limón
Déjalos hervir a fuego lento durante media hora
Escúrrelos bien y colócalos en una fuente ligeramente enmantequillada
En una cacerola calienta la mantequilla, deja dorar los dientes de ajo, luego elimínalos y añade los filetes de anchoa desmenuzándolos y reduciéndolos a crema con un tenedor
Emulsiona todo cuidadosamente y retira del fuego
Vierte la crema sobre los cardos y espolvorea la superficie con abundante queso rallado
Coloca en el horno precalentado a 180 grados durante media hora
Retira y sirve caliente
Sartén
Cuchillo
Conservar las sobras en el refrigerador por un máximo de 2 días
La Bagna Cauda es una especialidad culinaria del Piamonte, en particular de la zona de Asti
Italia, Piemonte
| Energía (kcal) | 101,43 |
| Carbohidratos (g) | 1,68 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,54 |
| Grasas (g) | 9,02 |
| de los cuales saturados (g) | 5,22 |
| Proteínas (g) | 2,84 |
| Fibra (g) | 1,17 |
| Venta (g) | 0,02 |
