Cassata siciliana

Preparación

1. PASO 1 DE 18

   Bata los huevos con el azúcar durante mucho tiempo hasta obtener una mezcla bien aireada, esponjosa y espumosa. Aromatice con la vainillina.

2. PASO 2 DE 18

   Tamice la harina sobre la mezcla integrándola, luego vierta la mezcla en el molde rectangular de 20X30 cm, enmantecado y enharinado, y hornee a 180° durante 25/30 minutos.

3. PASO 3 DE 18

   Retire el bizcocho del horno, desmóldelo y déjelo enfriar sobre una rejilla.

4. PASO 4 DE 18

   Forre el molde para cassata de Ø 20 cm con film plástico y cubra el fondo con un disco de bizcocho cortado a medida.

5. PASO 5 DE 18

   Corte también rebanadas de aproximadamente 5 cm de alto y con los lados ligeramente trapezoidales para forrar fácilmente el borde del molde.

6. PASO 6 DE 18

   Pase la ricotta por un tamiz, añada el azúcar glas y el aroma, luego bata hasta que esté cremosa.

7. PASO 7 DE 18

   Agregue las frutas confitadas.

8. PASO 8 DE 18

   Rellene la cáscara de bizcocho con el relleno nivelándolo.

9. PASO 9 DE 18

   Cubra con un segundo disco de bizcocho cortado a medida y coloque un plato encima presionando ligeramente.

10. PASO 10 DE 18

    Refrigere durante 8 horas.

11. PASO 11 DE 18

    Desmolde la cassata sobre la rejilla colocándola sobre un disco rígido de diámetro ligeramente inferior que le permitirá mover la cassata fácilmente.

12. PASO 12 DE 18

    Pinte la cassata con la gelatina de albaricoque caliente.

13. PASO 13 DE 18

    Sobre una hoja de papel de horno espolvoreada con azúcar glas, extienda la pasta de almendras ya coloreada con una pizca de colorante verde a un grosor de 3/4 mm.

14. PASO 14 DE 18

    Envuelva el borde del pastel dejando unos mm de exceso.

15. PASO 15 DE 18

    Elimine con un pincel mojado en un poco de licor blanco el azúcar glas residual.

16. PASO 16 DE 18

    Prepare el glaseado batiendo los ingredientes indicados, reserve 100 g y vierta el resto sobre la superficie de la cassata cubriéndola.

17. PASO 17 DE 18

    Refuerce el glaseado restante con los 20 g de azúcar glas y, con una manga pastelera con boquilla redonda pequeña, proceda a colocar los puntos en el borde y el adorno en la franja verde.

18. PASO 18 DE 18

    Refrigere nuevamente durante algunas horas y, antes de servir, complete el centro del pastel con una guarnición de frutas confitadas.

Sugerencias

• Tamiz

• Molde para cassata

• Manga pastelera

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)