Los sesos a la Toscana son un plato tradicional de la Toscana a base de sesos de ternera. Los sesos se cocinan con anchoas, alcaparras y pan rallado y se enriquecen con zumo de limón. El resultado es un plato de sabor único y delicado, perfecto para disfrutar como entrante o segundo plato.
Escalde los sesos en una olla con agua hirviendo con sal, escúrralos y elimine la película y los filamentos; luego póngalos en remojo en un cuenco con agua fría acidulada con el zumo de un limón.
Tras media hora escurra los sesos y córtelos en lonchas; dispóngalas en un plato, espolvoree con sal y pimienta y con medio vaso de aceite batido con el zumo del segundo limón; cubra con film transparente y deje marinar durante al menos 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo escurra las lonchas de sesos de la marinada, páselas por el huevo batido y por el pan rallado y dórelas en una sartén con el aceite bien caliente.
Cuando estén doradas de manera uniforme, sáquelas del recipiente, póngalas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa y colóquelas en una fuente.
Adorne cada loncha con un filete de anchoa enrollado alrededor de una alcaparra, vierta la mantequilla derretida sobre el plato y sirva.
Sartén
Cuenco
Cuchillo
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 88,31 |
| Carbohidratos (g) | 0,63 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,63 |
| Grasas (g) | 2,97 |
| de los cuales saturados (g) | 1,52 |
| Proteínas (g) | 14,51 |
| Fibra (g) | 0,5 |
| Venta (g) | 0,07 |
