Los sesos a la toscana son un plato tradicional toscano a base de sesos de ternera. Los sesos se cocinan con anchoas, alcaparras y pan rallado y se enriquecen con jugo de limón. El resultado es un plato de sabor único y delicado, perfecto para disfrutar como aperitivo o segundo plato.
Escaldar los sesos en una olla con agua hirviendo con sal, escurrirlos y quitarles la piel y los filamentos, luego ponerlos a remojo en un bol con agua fría acidulada con el jugo de un limón.
Después de media hora, escurrir los sesos y cortarlos en rodajas, colocarlas en un plato, espolvorearlas con sal y pimienta y con medio vaso de aceite batido con el jugo del segundo limón, cubrir con una hoja de film transparente y dejar marinar durante al menos 30 minutos.
Pasado este tiempo, escurrir las rodajas de sesos de la marinada, pasarlas por huevo batido y pan rallado y dorarlas en una sartén con aceite caliente.
Cuando estén doradas de manera uniforme, retirarlas del recipiente, secarlas con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa y colocarlas en un plato de servir.
Adornar cada rodaja con un filete de anchoa enrollado alrededor de una alcaparra, verter la mantequilla derretida sobre la preparación y servir.
Sartén
Bol
Cuchillo
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 88,31 |
| Carbohidratos (g) | 0,63 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,63 |
| Grasas (g) | 2,97 |
| de los cuales saturados (g) | 1,52 |
| Proteínas (g) | 14,51 |
| Fibra (g) | 0,5 |
| Venta (g) | 0,07 |
