Las cotolette de berenjena son una guarnición sabrosa y ligera típica de la cocina italiana. Las berenjenas se cortan en rodajas, se empanan y luego se fríen para obtener un crujiente irresistible. Perfectas para acompañar un segundo plato de carne o pescado o para servir como aperitivo.
Quita a los pimientos el pedúnculo, las semillas y los filamentos blancos interiores, córtalos en trozos y dóralos durante unos instantes a fuego vivo en una cazuela con una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla
Reduce luego el fuego, sala y pimienta al gusto, tapa y continúa la cocción durante 20 minutos
Añade entonces el azúcar, un chorrito de vinagre y la albahaca picada y cocina un poco más
Recorta las berenjenas, lávalas y córtalas en rodajas de un cm de grosor
Pásalas primero por los huevos batidos en un bol con el orégano, la sal y la pimienta, y luego por el pan rallado
Fríelas entonces por ambos lados en una sartén antiadherente con aceite y mantequilla durante unos minutos hasta que estén uniformemente doradas, y al final sécalas con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa
Sirve las berenjenas empanadas bien calientes con los pimientos preparados
Para un toque extra, bate los huevos con una cucharada abundante de pecorino rallado
Sartén
Bandeja
Cuchillo
Italy
| Energía (kcal) | 113,22 |
| Carbohidratos (g) | 15 |
| de los cuales Azúcares (g) | 15 |
| Grasas (g) | 1,78 |
| de los cuales saturados (g) | 0,57 |
| Proteínas (g) | 5,13 |
| Fibra (g) | 10,22 |
| Venta (g) | 0,03 |
