La coda alla vaccinara es un plato típico de la cocina romana, preparado con rabo de buey. La receta tiene orígenes antiguos y se remonta a la época del vaccinara, el carnicero que trabajaba las partes menos nobles del bovino. El rabo se cocina lentamente con tocino, zanahoria, cebolla, ajo, perejil, vino blanco seco, manteca y salsa de tomate, hasta alcanzar una consistencia suave y suculenta. Perfecto para los meses más fríos, este plato es un verdadero comfort food que conquistará todos los paladares.
Cortar el rabo en trozos y dorarlo en una sartén con el tocino, la manteca y los condimentos picados
Sofreír hasta que la carne esté ligeramente dorada; salar y pimentar, luego rociar con vino blanco y cuando se haya evaporado, añadir 2 cucharadas de salsa de tomate diluidas en medio litro de agua caliente
Cubrir y cocinar a fuego muy bajo durante al menos tres horas, añadiendo de vez en cuando algunas cucharadas de caldo si es necesario
Sartén
Cacerola
Cuchillo
Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días
Plato típico de la cocina romana
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 43,93 |
| Carbohidratos (g) | 0,63 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,63 |
| Grasas (g) | 4,54 |
| de los cuales saturados (g) | 1,68 |
| Proteínas (g) | 0,11 |
| Fibra (g) | 0,18 |
