La coda alla vaccinara es un plato típico de la cocina romana, preparado con la cola de buey. La receta tiene orígenes antiguos y se remonta a la época de la vaccinara, el carnicero que trabajaba las partes menos nobles del bovino. La cola se cocina lentamente con lardo, zanahoria, cebolla, ajo, perejil, vino blanco seco, manteca de cerdo y salsa de tomate, hasta alcanzar una textura tierna y jugosa. Perfecto para los meses más fríos, este plato es un verdadero comfort food que conquistará todos los paladares.
Cortar el rabo en trozos y dorarlo en una cazuela con el lardo, la manteca de cerdo y los aromáticos picados
Sofreír hasta que la carne esté ligeramente dorada; salar y pimentar, luego rociar con el vino blanco y, cuando haya evaporado, añadir 2 cucharadas de salsa de tomate diluidas en medio litro de agua caliente
Tapar y cocinar a fuego muy lento durante al menos tres horas, añadiendo de vez en cuando unas cucharadas de caldo si es necesario
Sartén
Cacerola
Cuchillo
Conservar en el frigorífico como máximo 2 días
Plato típico de la cocina romana
Italy, Lazio
| Energía (kcal) | 273,59 |
| Grasas (g) | 20,18 |
| de los cuales saturados (g) | 8,17 |
| Proteínas (g) | 22,36 |
| Venta (g) | 0,09 |
