Codornices a la Parmesana

Preparación

1. PASO 1 DE 13

   Limpia bien las codornices (quitando las vísceras y el esófago)

2. PASO 2 DE 13

   Pásalas rápidamente por la llama para eliminar los pelillos, lávalas cuidadosamente y sécalas con papel de cocina

3. PASO 3 DE 13

   Llena sus pancitas con un poco de panceta y una hojita de salvia; envuelve el exterior del ave con una loncha de panceta y átala inmovilizando muslos y alitas con hilo de cocina

4. PASO 4 DE 13

   Ponlas en una sartén con un poco de mantequilla, espolvorea con un poco de sal y un poco de pimienta

5. PASO 5 DE 13

   Añade los corazones y los higaditos de las tiernas aves y dora todo a fuego vivo

6. PASO 6 DE 13

   Luego añade un buen chorro de brandy, deja evaporar y moja con caldo (también de cubito)

7. PASO 7 DE 13

   Deja cocinar durante aproximadamente una hora (depende del tamaño de las codornices)

8. PASO 8 DE 13

   Elimina la atadura, pasa por la licuadora la panceta que cubría el exterior de las aves, los corazones y los higaditos, otro chorrito de brandy y la nata

9. PASO 9 DE 13

   Debe resultar una crema lisa y homogénea

10. PASO 10 DE 13

    Si resultara demasiado densa, alígala un poco con leche

11. PASO 11 DE 13

    Vuelve a poner las codornices en la olla, vierte encima la salsita y deja calentar sin que hierva

12. PASO 12 DE 13

    Acompaña con risotto a la parmesana

13. PASO 13 DE 13

    Puedes ser creativo presentando en la mesa un gran plato de servir con una especie de montículo de arroz ahuecado en el centro para contener a modo de nido las codornices o llevando los platos individuales que ya contengan el nido de arroz con las aves dentro

Sugerencias

• Sartén

• Cuchara de madera

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)