Las codornices a la parmesana son un delicioso plato típico de la cocina emiliana. Las codornices se envuelven en panceta y luego se saltean en sartén con salvia y mantequilla. Posteriormente se rocían con brandy y se añade nata para cocinar para crear una salsa cremosa. El plato se completa con una espolvoreada de queso parmesano rallado. Las codornices a la parmesana son un segundo plato sabroso y atractivo, perfecto para una cena especial o para un almuerzo en familia.
Limpia bien las codornices (quitando las vísceras y el esófago)
Pásalas rápidamente por la llama para eliminar los pelillos, lávalas cuidadosamente y sécalas con papel de cocina
Llena sus pancitas con un poco de panceta y una hojita de salvia; envuelve el exterior del ave con una loncha de panceta y átala inmovilizando muslos y alitas con hilo de cocina
Ponlas en una sartén con un poco de mantequilla, espolvorea con un poco de sal y un poco de pimienta
Añade los corazones y los higaditos de las tiernas aves y dora todo a fuego vivo
Luego añade un buen chorro de brandy, deja evaporar y moja con caldo (también de cubito)
Deja cocinar durante aproximadamente una hora (depende del tamaño de las codornices)
Elimina la atadura, pasa por la licuadora la panceta que cubría el exterior de las aves, los corazones y los higaditos, otro chorrito de brandy y la nata
Debe resultar una crema lisa y homogénea
Si resultara demasiado densa, alígala un poco con leche
Vuelve a poner las codornices en la olla, vierte encima la salsita y deja calentar sin que hierva
Acompaña con risotto a la parmesana
Puedes ser creativo presentando en la mesa un gran plato de servir con una especie de montículo de arroz ahuecado en el centro para contener a modo de nido las codornices o llevando los platos individuales que ya contengan el nido de arroz con las aves dentro
Sartén
Cuchara de madera
Conservar en el frigorífico por un máximo de 2-3 días
Plato típico de la cocina emiliana
Italia
| Energía (kcal) | 123 |
| Grasas (g) | 4,17 |
| Proteínas (g) | 20,02 |
