Colomba Pasquale

Receta adecuada para la Pascua

Poner en un bol la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y dividida en trozos; añadir el azúcar, la vainillina y la cáscara rallada de las naranjas; trabajar con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla espumosa

Incorporar poco a poco la harina, la fécula y la levadura tamizadas juntas y el licor de naranja

Montar las claras de huevo a punto de nieve con una cucharada de azúcar, añadir la mitad a la mezcla preparada mezclando para ablandarla, incorporar luego delicadamente las claras montadas restantes

Verter la mezcla en un molde con forma de paloma enmantecado y enharinado y hornear en horno precalentado a 170 grados durante aproximadamente una hora

Desmoldar la colomba, volcarla sobre una rejilla y dejarla enfriar

Calentar la gelatina de albaricoque con una cucharada de agua y pincelar toda la superficie de la colomba

Picar groseramente el chocolate blanco, ponerlo en un cazo y fundirlo al baño maría a temperatura moderada; verterlo en el centro de la colomba, extenderlo con una espátula también en el borde y dejarlo solidificar un poco

Decorar al gusto la colomba con el chocolate blanco restante y el chocolate negro picados y fundidos al baño maría, dibujando las alas, la cola y el ojo; el triángulo de cáscara de naranja confitada pincelado con un poco de gelatina de albaricoque colocado sobre el pico y dejar solidificar el chocolate en un lugar fresco