El Cordero con Alcachofas en Fricasé es un sabroso plato típico del Lacio. La fricasé es una técnica de cocción que implica el uso de una salsa densa a base de huevos, limón y vino blanco. Este plato es particularmente apreciado por la delicada combinación de carne de cordero y alcachofas, enriquecido por el sabor fresco y ácido de la salsa. Es perfecto para disfrutar durante los meses de invierno.
Caliente medio vaso de buen aceite de oliva en una sartén grande, dore dos dientes de ajo machacados, retírelos y dore bien por todos lados el cordero.
Cuando la carne haya adquirido un bonito color rojizo, agregue sal y pimienta, añada un vaso de vino blanco, deje evaporar parcialmente y continúe cocinando a recipiente tapado.
Mientras tanto, limpie las alcachofas de las hojas externas más duras, recorte la parte espinosa, córtelos en cuartos y conservelos en agua acidulada con limón para que no se oscurezcan.
Casi al final de la cocción de la carne, retire el cordero de la sartén y cocine las alcachofas en la salsa que haya quedado; cuando las alcachofas estén cocidas pero aún al dente, vuelva a poner el cordero y cocine brevemente; las alcachofas no deben deshacerse.
En un bol, bata ligeramente los huevos enteros con el jugo de limón; al momento de servir, vierta los huevos en la sartén y, a fuego apagado, mezcle delicadamente para hacer que la salsa espese un poco.
Sirva inmediatamente.
Sartén grande
Bol
Cuchillo
Conservar las sobras en el refrigerador por un máximo de 2 días.
Este plato es originario de la región del Lacio, en Italia.
Italy, Lazio
| Energía (kcal) | 131,8 |
| Carbohidratos (g) | 1,4 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,13 |
| Grasas (g) | 9,02 |
| de los cuales saturados (g) | 4,31 |
| Proteínas (g) | 8,47 |
| Fibra (g) | 2,46 |
| Venta (g) | 0,11 |
