El Cordero con Alcachofas en Fricasé es un delicioso primer plato típico del Lacio. La fricasé es una técnica de cocción que utiliza una salsa espesa a base de huevos, limón y vino blanco. Este plato es especialmente apreciado por la delicada combinación de carne de cordero y alcachofas, enriquecida con el sabor fresco y ácido de la salsa. Es perfecto para disfrutar durante los meses de invierno.
Calienta medio vaso de buen aceite de oliva en una sartén grande, dora dos dientes de ajo machacados, retíralos y dora bien el cordero por todos lados
Cuando la carne haya adquirido un bonito color rojizo, sala y pimienta, añade un vaso de vino blanco, deja evaporar parcialmente y continúa la cocción con el recipiente tapado
Mientras tanto, limpia las alcachofas de las hojas exteriores más duras, córtalas desde la parte espinosa, córtalas en gajos y consérvalas en agua acidulada con limón para que no se oscurezcan
Cuando la carne esté casi cocida, retira el cordero de la sartén y cocina las alcachofas en el jugo que haya quedado; cuando las alcachofas estén cocidas pero aún al dente, vuelve a poner el cordero y lleva brevemente a cocción; las alcachofas no deben deshacerse
En un bol, bate ligeramente los huevos enteros con el jugo de limón; al momento de servir, vierte los huevos en la sartén y con el fuego apagado, remueve delicadamente para que la salsa se espese ligeramente
Sirve inmediatamente
Sartén grande
Bol
Cuchillo
Conservar las sobras en el refrigerador por un máximo de 2 días.
Este plato es originario de la región del Lacio, en Italia.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 131,8 |
| Carbohidratos (g) | 1,4 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,13 |
| Grasas (g) | 9,02 |
| de los cuales saturados (g) | 4,31 |
| Proteínas (g) | 8,47 |
| Fibra (g) | 2,46 |
| Venta (g) | 0,11 |
