Culurgionis

Preparación

1. PASO 1 DE 8

   Lavar y hervir el kilo de patatas y, una vez cocidas, sacarlas del agua una a una, pelarlas y aplastarlas inmediatamente con un tenedor recogiendo el puré en un bol

2. PASO 2 DE 8

   Una vez agotadas todas las patatas, se condimenta el puré con: 1/2 vaso de aceite tibio, los dientes de ajo finamente picados, las hojas de menta fresca picadas, una pizca de sal y 200 g de viscida o un buen puñado de pecorino poco curado rallado

3. PASO 3 DE 8

   Se amasa todo rápidamente y se reserva

4. PASO 4 DE 8

   Mientras tanto, se prepara la masa para el envoltorio mezclando los 600 g de harina con 3-4 cucharadas de aceite y una pizca de sal disuelta en 1/2 vaso de agua

5. PASO 5 DE 8

   Se trabaja la masa enérgicamente pero no por mucho tiempo y, una vez que haya alcanzado cierta elasticidad, se extiende en láminas finas de las que se obtendrán discos de 6 cm de diámetro

6. PASO 6 DE 8

   En la mitad de cada disco se coloca una cantidad de puré del tamaño de una pequeña nuez, se cubre con la otra mitad del disco, se sellan las 2 semicircunferencias superpuestas con un fino cordón hecho con la punta de los dedos y se termina con un pequeño tallo

7. PASO 7 DE 8

   Se obtendrán tortelli con aspecto de pequeños higos prensados

8. PASO 8 DE 8

   Se cuecen durante unos 6-7 minutos en abundante agua hirviendo con sal y se extraen con una espumadera

Sugerencias

• Rodillo

• Cortapastas

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)