Culurgionis

Lavar y cocer un kilo de patatas y, nada más cocidas, sacarlas del agua una a una, pelarlas y aplastarlas inmediatamente con un tenedor, recogiendo el puré en un cuenco.

Terminadas todas las patatas, se condimenta el puré con: 1/2 vaso de aceite tibio, los dientes de ajo picados finamente, las hojas de menta fresca picadas, una pizca de sal y 200 g de viscida o bien un buen puñado de pecorino poco curado rallado.

Se mezcla todo rápidamente y se reserva.

Mientras tanto se prepara la masa para el envoltorio, humedeciendo los 600 g de harina con 3-4 cucharadas de aceite y una pizca de sal disuelta en 1/2 vaso de agua.

Se trabaja la masa enérgicamente pero no mucho tiempo y, tan pronto como haya alcanzado cierta elasticidad, se estira en láminas finas de las que se obtendrán discos de 6 cm de diámetro.

Sobre la mitad de cada disco se coloca una cantidad de puré del tamaño de una pequeña nuez, se cubre con la otra mitad del disco, se sellan las dos semicírculos superpuestos con un cordón fino hecho con la punta de los dedos y se remata con un pequeño rabillo.

Se obtendrán tortelli con aspecto de pequeños higos prensados.

Se cuecen durante unos 6-7 minutos en abundante agua hirviendo con sal y se extraen con una espumadera.